2024年【中式面点师(中级)】模拟试题及答案 .pdfVIP

2024年【中式面点师（中级）】模拟试题及答案

1、【单选题】（）不是食物中毒的特征。（C）

A、潜伏期短、集体性暴发

B、临床症状相似

C、呕吐、腹泻

D、病人与健康人不直接传染

2、【单选题】（）毛利率应从低。（C）

A、名菜名点

B、加工精细的产品

C、一般产品

D、风味独特的产品

3、【单选题】一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。（C）

A、植物原料

B、动物原料

C、混合食物

D、肉类

4、【单选题】下列中不属于机体对热能消耗的是（）。（C）

A、维持基础代谢

B、思维

C、食物蛋白质在体内氧化

D、食物特殊动力作用

5、【单选题】下列属于用摊制工艺制成的制品是（）。（B）

A、春卷皮、饺子皮

B、煎饼、春卷皮

C、煎饼、馄饨皮

D、包子皮、饺子皮

6、【单选题】下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（B）

A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

7、【单选题】下列选项中不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。(C)

A、尊师爱徒，团结协作

B、艰苦奋斗，勤俭创业

C、公平交易，货比三家

D、遵纪守法,廉洁奉公

8、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。(B)

A、是构成机体组织的正常材料

B、供给热能

C、维持神经肌肉的正常兴奋

D、维持体内酸碱平衡

9、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是。(A)

A、公正廉洁

B、为人民服务

C、货真价实

D、公平交易

10、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。(C)

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

11、【单选题】中式面点构图中节奏美的表现,在于运用点心()的固有属性。

(B)

A、质感

B、色泽

C、不同形状

D、不同口味

12、【单选题】为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米粉与面

粉掺和在一起，使其在()等性质上达到新制产品的质量要求。(D)

A、软、松、酥

B、硬、松、酥

C、糯、酥、脆

D、软、硬、糯

13、【单选题】乳制品可()能力。(D)

A、提高成品老化能力

B、增加成品“老化〃能力

C、降低成品抗老化”能力

D、提高成品抗〃老化能力

14、【单选题】五仁甜肉馅中的杏仁用水浸泡后。(B)

A、切碎

B、剥去外衣切碎

C、烤熟

D、炸熟

15、【单选题】价格是原料成本与()的和。(C)

A、费用额

B税金额

x

C、毛利额

D、利润额

16、【单选题】使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是。(B)

A、葡萄菌属

B、沙雷氏菌属

C、芽抱杆菌属

D、变形菌属

17、【单选题】保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相

接°(A)A、100OV以下的中性点接地的三相四线制系统

B、100OV以下中性点不接地的电网

C、100OV以上的中性点直接接地电网

D、IoooV以上的中性点不接地电网

18、【单选题】冻禽在冷藏时被()污染而腐败往往产生绿色。(B)

A、变形杆菌

B、假单胞菌

C、沙门氏菌

D、肠杆菌属

19、【单选题】出材率是表示原材料程度的指标。(D)

A、采购

B、消耗

C、需求

D、利用

20、【单选题】制作IooO克白芸豆的芸豆卷，煮豆时加水()克。(A)

A、3000

B、4000

C、5000

D、6000

21、【单选题】制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉()克。(B

A、50

B、150

C、250

D、300

22、【单选题】制作500克面粉的李连贵大饼应加()调成面坯。(B)

A、300克沸水

B、250克清水

C350克清水

x

D、400克清水

23、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉100O克，熟面粉150克，绵白

糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金

糕条10克，麻油()克,糖桂花10克，水适量。(B)

A、150

B、20

C、200

D、100

24、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉