酱腌辣椒产品检验标准 .pdfVIP

XCQZ-018

酱腌辣椒产品检验标准

XCQZ-018

1．适用范围：

本标准规定剁辣椒成品的抽样，检验，质量评价等方法。本标准适用

于以鲜辣椒或酱椒为主要原料，按一定工艺制成的酱腌辣椒制品。

2．引用标准：

2-1SB/T10439酱腌菜

2-2GB2714酱腌菜卫生标准

2-3GB4789.33食品卫生微生物学检验

3．产品检验程序

3-1确定检验批

3-2确定抽样方法

3-3抽取样本

3-4检验样本

3-5判定检验样本是否合格

4．产品检验技术指标：

4-1感观检验

4-1-1产品外观：产品包装完整，标签粘贴正确，批号正确，内容物

应澄清，不混浊，辣椒片应大小一致，不粘稠。

4-1-2色泽：具有本品种固有的正常艳红色泽，不得有霉斑，白膜。

4-1-3气味：具有本品种固有的纯正的气味，无异味。

4-1-4滋味：味鲜、脆、嫩、纯正、咸度适当、爽口，口感无沙子，

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XCQZ-018

无霉变，无酸败等变质现象。

4-1-5杂质：无肉眼可见外来杂质。

4-2理化检测

4-2-1理化指标检测分自检和委托检验两项，公司有能力自检的事项

实行批检和间隔批次检验，标*号的项目每季度委托检验一次。

4-2-2理化指标

a

注：标＊号项目为委托检验项目

指标

项目

280g爽口315g爽口

食盐以Nacl计g8-158-15

总酸以乳酸计%≤1.00

水分%≤80

酸价以KOH计mg/g≤4

a

过氧化值mol/g脂肪*≤12

合成着色剂＊a不得检出

亚硝酸盐(以NaNo计)mg/kg≤4

2

a

总砷以Ag计＊mg/kg≤0.5

a

铅以Pb计＊mg/kg≤1.0

a

山梨酸钾g/kg＊≤0.5

a

苯钾酸g/kg＊≤0.5

4-3微生物要求

4-3-1微生物指标

项目指标、产品

大肠菌群MPn/100g≤