酱腌菜微生物检验国标 .pdfVIP

酱腌菜微生物检验国标

本标准代替GB2714-1996《酱腌菜卫生标准》。

本标准与GB2714-1996相比主要修改如下：

——按照GB/T1.1-2000对标准文本格式进行修改

——对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫

生要求、包装、标识、贮存及运输要求。

本标准自实施之日起，GB2714-1996同时废止。

本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。

本标准起草单位：北京市疾病预防控制中心、北京市酱菜食品工业公司。

本标准主要起草人：丁秀英、胡克强、冉春生、周国成、刘福岭、梁进、张

正。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB2714-1981、GB2714-1996。

1范围

本标准规定了酱腌菜的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、

包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。

本标准适用于各种酱菜、发酵性与非发酵性各类腌菜以及各类渍菜等。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的

引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标

准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。

凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T4789.33食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类食品检验

GB/T5009.54酱腌菜卫生标准的分析方法

GB14881食品企业通用卫生规范

3指标要求

3.1原料要求

应符合相应的标准和有关规定。

3.2感官要求

具有酱腌菜固有的色、香、味，无杂质，无其他不良气味，不得有霉斑白

膜。

3.3理化指标

理化指标应符合表1的规定。

表1

项目指标

总砷（以As计）(mg/kg)≤0.5

铅（Pb）/（mg/kg）≤1

亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg）≤20

3.4微生物指标

微生物指标应符合表2的规定。

表2

项目指标

大肠菌群/（MPN/100g）散装≤90

大肠菌群/（MPN/100g）瓶（袋）装≤30

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出

4食品添加剂

4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。

5生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。

6包装

包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。

7标识

定型包装的标识要求应符合有关规定。

8贮存及运输

8.1贮存

产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥

发、易腐蚀的物品同处贮存。

8.2运输

运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量

的物品混装运输。

9检验方法

9.1总砷、铅、亚硝酸盐

按GB/T5009.54规定的方法检验。

9.2大肠菌群、致病菌

按GB/T4789.33规定的方法检验。