8餐饮部服务心理.pptVIP

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酒店服务心理学基础刘喜要商务旅游系2024/12/3

专题九餐饮服务心理餐饮部基本概述餐饮部的心理服务工作宴会服务心理专题提要:

一、餐饮服务的特点直接性差异性特点一次性无形性

二、餐饮服务的意义餐饮部为饭店创造可观的经济效益1饭店餐饮部的工种多,用工量大2餐饮服务直接影响饭店声誉3餐饮产品是一种重要的旅游资源4

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餐饮部经理餐饮部助理餐厅经理餐厅领班服务员宴会经理宴会领班预订员服务员厨师长各点领班西餐厨师酒吧经理酒吧领班调酒员服务员管事部经理领班洗碗工房内用餐主管领班订餐员送餐员中型饭店餐饮部组织结构图擦银工杂役初加工厨师切配厨师炉灶厨师冷菜厨师点心师收银员领位员B

????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????扬州宾馆------红楼宴餐饮旅游资源

满汉全席满汉全席,满清宫廷盛宴。满汉全席上菜一般起码一百零八种(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。

安徽黄山狮林大酒店----狮林福地“素斋宴”铁板红烧素鱼唇斋院清风菩萨串蟹黄珍珠扒排翅狮林福地香酥排精美素食六小碟鹤舞黄山

扬州----三头宴扬州好,佳宴有三头,盘中荷点双双玉,夹食鲜醇烂猪头,隽味朵颐留。??????????????????????????????????????????????????????????????????

任务二宾客对餐厅服务的心理需求(一)宾客对餐饮服务的一般心理大家去餐厅就餐,对餐饮产品及服务有哪些要求?饥肠辘辘的客人旅游度假的客人工薪阶层高端商务客人

客人在就餐时常见的心理求安全心理求卫生心理求效率心理求尊重心理求知心理求美心理求新求异求合理价值

如何满足求卫生的心理?环境卫生产品卫生餐具卫生操作卫生

XX国际旅行社的导游员小李带一个境外团付B城海滨旅游度假,下榻某饭店。这天中午,当游客们兴致勃勃地从海滨浴场回来用餐时,一位游客发现所上菜肴中有一条虫子。顿时一桌游客食欲全无,有的还感到恶心。游客当即找到导游员小李,气愤地向他投诉,要求换家餐厅用餐。面对该情况,作为餐厅服务人员该如何处理呢?案例菜肴里的虫子返回

桌布擦餐具返回

如何满足求效率的心理?

如何减少客人等待的焦急感123提供合理化建议先上安客茶及时结账

[镜头一]“‘佛跳墙’是什么菜?怎么那么贵?”客人指着菜谱问道。“好的东西都放在瓦罐里煲,很鲜的。”服务员总算比较含糊地回答了问题。“那海鲜‘佛跳墙’与‘迷你佛跳墙’有什么区别?”客人要有所选择。服务员嗫嚅了。客人不悦地对服务员说:“算了,算了,你讲不清楚,我们也怕白花冤枉钱,那就点别的菜吧。”……[镜头二]“再来两碗小刀切面,不要汤水,有什么调料可以加?”服务员借机推销:“我店新推出的X.O.酱,味道很好。”“X.O.不是酒吗?怎么变成了酱?”客人感到新奇。“这是新产品,您试试,开开眼界。”服务员对客人循循善诱。客人还是打破沙锅问到底:“X.O酱是什么玩意儿?”“当然是用X.O酒配制成的喏!”服务员胡诌一气。等酱端上来,客人一看,有红油有辣子,不吃了。他训斥服务员:“根本没X.O酒,我不吃辣的,退掉。”服务员态度还算好,颇有几分冤屈:“我从来也没吃过,当然不知道是什么味。”

如何满足求知的心理?介绍餐厅的特色地方食品、名菜名点介绍菜肴的相关知识与典故主动介绍食谱,提供艺术菜肴的图片

菜可少一道,水果不能少小王从外语学院毕业后在旅行社工作,刚刚拿到英语导游证,旅行社派他带一个欧洲团。小王非常高兴,这时他带的第一个外国团队,下决心一定要把这个团带好。在带团过程中,他满腔热情地为游客服务。因为这个团队成员喜欢吃中餐,所以在安排餐饮的时候,小王也是费尽心思,尽量达到游客满意。可是,到最后竟然接到游客的投诉,原因却是他们的团餐没有水果。小王觉得冤枉,中国团餐都是没有水果的,怎么在外国游客身上就会出差错呢?

如何满足求尊重的心理?2领座恰当3尊重习俗4灵活用语1微笑迎送

思考:如下情况该如何领座?右手有残疾的人1气质优雅、打扮入时的女性2带着小孩的客人3甜蜜的情侣4返回

西方客人的饮食禁忌不吃动物内脏(法国人鹅肝除外)不吃头脚不吃无鳞无鳍的鱼西方人动物保护意识很强,不会吃狗肉、青蛙等;常吃刺少的海鱼,不习惯吃带小刺的河鱼返回

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