DB34T 3577-2020 公筷公勺服务规范.pdfVIP

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A12

DB34

安徽省地方标准

DB34/T3577—2020

公筷公勺服务规范

Specificationforserviceofpublicchopsticksandpublicspoon

2020-06-22发布2020-07-22实施

安徽省市场监督管理局发布

DB34/T3577—2020

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由安徽省文明办、安徽省商务厅、安徽省市场监督管理局提出。

本标准由安徽省商务厅归口。

本标准起草单位：安徽省餐饮行业协会、安徽名道商务管理有限公司、蒙城县市场监督管理局、安

徽天鹅湖大酒店有限公司、安徽省质量和标准化研究院、安徽省产品质量监督检验研究院、合肥市披云

徽府餐饮文化有限公司、安徽老乡鸡餐饮有限公司、合肥大别山餐饮管理集团有限公司、安徽岸香国际

企业管理有限公司、合肥黄山大厦酒店管理集团有限公司、蚌埠市质量技术监督稽查支队。

本标准主要起草人：郑德贵、朱明照、胡建东、朱礼广、张文秋、方晓明、刘超、姚巨新、鲍云清、

黄保锁、郑群。

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DB34/T3577—2020

公筷公勺服务规范

1范围

本标准规定了公筷公勺服务的术语和定义、制作要求、配置要求、服务要求和宣传引导。

本标准适用于各类餐饮服务单位、机关企事业单位食堂、农村家宴中心及其他集体聚餐场所。

2术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

2.1

公筷公勺publicchopsticksandpublicspoon

两人或两人以上同桌用餐时，在同一器皿内取食菜品（冷菜、热菜、汤羹）、点心、主食、水果等，

不与口接触的公用的筷子、勺子等用餐工具。

3制作要求

3.1公筷颜色应与自用筷有明显区别，易于辨别，颜色宜为白色、类白色或不锈钢色。公筷长度应比

自用筷长3cm～5cm，筷头略尖细。

3.2公勺宜带有可防止滑落至汤盆中的挂钩，长度应不小于20cm，勺头长度不小于7cm，勺面宽度

不小于4.5cm。

3.3公筷公勺宜在显著位置印烫明显的“公筷”“公勺”“公用”等字样。

4配置要求

4.1按照“一菜一公筷、一汤一公勺”的原则，为每道菜品（冷菜、热菜、汤羹）、点心、主食、水

果等配备一副公筷或一把公勺。

注：有条件的可实行“双筷制”，为每位就餐人员配备一副公筷和一把公勺。

4.2自助餐应保证每道菜品配有一个餐夹或一把公勺。

4.3宜在工作台设置公筷公勺专用存放区域，方便服务人员、就餐人员识别取用。

4.4生鲜上桌的食品（如火锅涮菜、生食海鲜等），应提供与自用筷勺、常规公筷公勺有区别的“生

料专用公筷公勺”。

5服务要求

5.1准备

服务人员应在就餐前根据菜品数量备足公筷公勺。

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5.2摆放

服务人员应在上菜的同时，根据菜品品类正确摆放公筷公勺，并告知公筷公勺使用方法。

5.3分餐

就餐人员如提出分餐要求，服务人员应使用公筷公勺进行分餐。