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课时训练7安全使用食品添加剂

1.下列不属于食品添加剂的是()

A.味精

B.发酵粉中的碳酸氢钠

C.豆腐制作中加入的盐卤

D.主食中的淀粉

解析:盐卤是凝固剂(属于食品添加剂);D中的淀粉是食物的主要成分。

答案:D

2.食品安全已成为近几年来社会关注的热点问题之一。下列有关食品添加剂使用的说法正确

的是()

A.为了调节食品色泽,改善食品外观,使用工业色素苏丹红

B.为了提高奶粉中氮含量,加入适量的三聚氰胺

C.为了防止食品腐败,加入适量苯甲酸钠以达到阻抑细菌繁殖的作用

D.食盐是咸味剂,无防腐作用

解析:苏丹红和三聚氰胺都不能用于食品。苯甲酸钠是常用防腐剂之一。食盐是咸味剂,同时

也有防腐作用。

答案:C

3.下列措施中能减慢食品的腐败,延长其保质期的是()

①降温冷冻②用食盐腌制③加热烘干④适当地使用防腐剂

A.①②B.④C.①②④D.①②③④

解析:低温时细菌滋生得慢,有利于食品的保存;用食盐腌制后NaCl的浓度较大,细菌不易存活;

加热烘干,湿度小的环境中,细菌也不易生存;使用防腐剂也可以使食品长时间保持色香味和

口感。

答案:D

4.在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是()

A.氯化钠B.谷氨酸钠

C.碳酸氢钠D.亚硝酸钠

解析:亚硝酸钠常以防腐剂的形式加入食品中,但亚硝酸钠也有一定的致癌性,因此在食品加

工或餐饮业中要严格控制亚硝酸钠的使用量。

答案:D

5.下列会引起中毒甚至死亡的是()

①用工业酒精兑水假冒白酒②用福尔马林浸泡海参使食物保鲜③用无碘盐假冒碘盐

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④用亚硝酸钠假冒食盐⑤用盛过农药的桶装工业用油假冒食用油

A.①②③④B.②③④⑤

C.①②④⑤D.⑤

解析:工业酒精中含有甲醇,误饮可使人死亡;福尔马林,即甲醛溶液,可使蛋白质变性,从而使人

死亡;亚硝酸钠具有致癌作用;农药本身具有毒性,而且工业用油中也含有许多有毒物质,均会

引发中毒事故。

答案:C

6.关于膨松剂的说法不正确的是()

A.碳酸氢钠是常用的碱性膨松剂,其作用原理为

2NaHCOCO↑+HO+NaCO

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B.复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成

C.膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类

D.膨松剂使用量越大,食品越松软,越符合人们的要求

解析:膨松剂必须控制用量,不可超量使用。

答案:D

7.绿色化学是日渐为人们所熟悉的社会概念。关于绿色食品的基本标准有如下几种说法,其

中符合绿色食品要求的是()

①香甜可口②无污染③表面呈绿色④无化学添加剂⑤有营养价值

A.①②③⑤B.①③④⑤

C.②④⑤D.①②③④⑤

解析:绿色食品是指安全、无公害的营养食品,因此需要无污染、无化学添加剂和有营养。

答案:C

8.下列食品中加入成分不是营养强化剂的是()

A.食盐中加碘B.酱油中加铁

C.食品中加硒D.腊肉中加食盐

解析:食盐中加碘、酱油中加铁、食品中加硒都是作营养强化剂,腊肉中加食盐是作防腐剂。

答案:D

9.正确使用食品添加剂对改善食品品质,增强人体健康有重要作用,但使用不当会对人造成

一定的危害。就食品添加剂的认识和使用回答下列问题。

(1)使用食品添加剂的目的是。

①防止食品腐败变质,延长保存期限

②改善食品色、香、味,增强人的食欲

③改善食品状态,使食品更加可口

④增添微量元素,改善食品的营养价值