白玉菇栽培生产工艺流程及工艺标准 精品 .pdfVIP

白玉菇栽培生产工艺流程及工艺标准

白玉菇：又名玉蕈、真姬菇，因具有独特的蟹鲜味，还名蟹味菇、

海鲜菇。属于伞菌目、口蘑科、白蘑属，是一种珍稀食用菌。营养丰

富含有大量多糖和各种维生素，经常实用会改善人体的新陈代谢，降

低胆固醇含量。通体洁白，晶莹剔透，给人以全新的视觉效果；在口

感表现上更为优越，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口，是极具品味的美味佳

肴！鲜品价值高达30至40元，被誉为食用菌中的“”，具有广阔的栽

培前景和市场潜力。许昌真菌学会从韩国青绿园农业有限公司引进白

玉菇新品种，利用木屑、农作物秸秆为原料，进行批量栽培获得成

功。平均每包产鲜菇250克，生物转化率70％。

据分析，白玉菇每100克鲜品中含磷：116mg，铁：1.1mg，

锌：0.6mg，钙：6.0mg，镁：9.4mg，钠：1.9mg，钾：423mg，

总氨酸：1.74%，维生素B2：138ug，维生素B5：1.84mg，维生

素C：0.55mg，维生素D：9.87ug，维生素E：95.5mg。

功效：

1、提高机体免疫力：白玉菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，

从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；

2、镇痛、镇静：巴西某研究从白玉菇中提取到一种物质具

有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；

3、止咳化痰：白玉菇提取液用动物实验，发现其有明显的

镇咳、稀化痰液的作用；

4、通便排毒：白玉菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗

纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，

将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；

5、白玉菇对降低血压有明显效果。

适用人群：所有人都可食用。

一般在超市中购得的白玉菇可以存放2周以上，不过尽早使

用为宜，而且应低温冷藏保存。

白玉菇含蛋白质较一般蔬菜为高，必需氨基酸比例合适，还有多

种微量元素等人体必需物质，为起到良好的保健作用应长期食用。

一、生物学特性

㈠菇体形态子实体丛生每丛15～50株不等，少散生。菌盖幼

时半球形，深褐色，后渐平展，色泽变淡，呈黄褐色;中部色深，茶

褐色;盖面平滑，有2～3圈斑纹;盖缘平或微下弯，稍波状;菌盖直径

1.5~2.0厘米;菌肉白色，质韧而脆，致密。菌褶白色至浅黄色，弯生，

有时略直生，密，不等长，离生。菌柄中生，圆柱形，长3～12厘

米，幼时下部明显膨大，白色至灰白色，粗O.5～3.5厘米，上细下

粗，充分生长时上下粗细几乎相同，多数稍弯曲，有黄褐色条纹，中

实，老熟时内部松软。担孢子无色，平滑，球形，孢子印白色。分生

孢子白色，培养条件不适宜时出现在气生菌丝末端。

㈡菌丝特征白玉菇菌丝生长旺盛，发菌较快，黑褐色品系抗杂

菌能力强，白色品系抗病虫害能力较弱。成熟的老菌丝能够分泌黄色

液滴，形成菌皮。斜面培养基上菌丝浓白色，气生菌丝旺盛，爬壁能

力强，老熟后呈浅土灰色。培养条件适宜，菌丝7～10天长满试管

斜面;条件不适宜时，易产生分生孢子，在远离菌落的地方出现许多

星芒状小菌落，培养时不易形成子实体。用木屑或棉子壳等培养料培

养时，菌丝浓白健壮，抗逆性强，不易衰老，在自然气温条件下避光

保存1年后，扩大培养仍可萌动。白玉菇的菌丝接种块有直接结实能

力。

㈢发育过程白玉菇是典型的异宗结合食用菌，担孢子在适宜

条件下萌发为单核菌丝，可亲合的单核菌丝融合，原生质交配形成双

核菌丝，适宜条件下双核菌丝扭结形成原基，进而发育成成熟子实体。

根据子实体不同发育阶段的形态特征，可人为地将其分为转色期、菇

蕾期、显白期、成盖期、伸展期和成熟期。

1.转色期白玉菇菌丝体长满培养容器达生理成熟后才具有结实

能力，此时容器中的菌块由纯白色转为灰色。子实体分化前，先在培

养料表面出现一薄层瓦灰色或土灰色短绒，因此称转色期。适宜条件

下此期历时3～4天。

2.菇蕾期培养料面转色后3～4天，短绒层菌丝开始扭结形成疣

状凸起，进而发育成瓦灰色针头状菇蕾。在适宜条件下培养2～3天，

长至0.5～1厘米时便进入显白期。若温度偏高或通气不良，光线不

足，菇蕾可长至10厘米以上，且可维持l月至数月不死，遇适宜条

件仍可恢复其正常发育能力。

3.显白期随着菇蕾