21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5节 .pdfVIP

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21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答

案5节

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5节第1

节

根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（）分。

A.101分以上

B.91—100分

C.81—90分

D.71—80分

正确答案：C

在样品组合中,勾兑员还要考虑酒的后期变化。也就是货架

期转化因素。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

气相色谱分析白酒的成分是常量分析。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。

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A.《乌龙茶成品茶》

B.《茉莉花茶》

C.《屯炒青绿茶》

D.《第四套红碎茶》

正确答案：C

涩味是因麻痹味觉神经而产生的,它可凝固神经蛋白质,给

味觉以涩味,使口腔里、舌面上和上腭有不润滑感。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低

到高等级的顺序是“清、香、活、甘”。()

参考答案：错误。香、清、甘、活

关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是()

A.烘焙程度越深，口味越好

B.烘焙程度越浅，口味越好

C.适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味

D.咖啡豆烘焙程度对风味影响不大

正确答案：C

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21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5节第2节

在下列()的现象中，茶艺师不宜主动接近顾客。

A.顾客细看细对比摸看某一商品

B.顾客长时间凝视某一商品

C.顾客要求安静商谈事务

D.顾客驻足仔细观察商品

正确答案：C

评茶术语中“相当”意即()。

A、两者相比,品质水平差距甚小,或某项因子稍差

B、两者相比,品质水平一致或基本相符

C、两者相比,品质水平稍好或某项因子略高

D、两者相比,品质水平稍差或某项因子略低

参考答案：B

润料堆积有何意义?

答案：一方面有利于淀粉吸水膨胀和蒸煮糊化;另一方面润

料堆积使品温上升，让其初步发酵，去掉生料味，让香味呈

现出来，这样配料蒸馏时就不会影响酒的质量，使酒口感变

净，同时，还能使酒味变甜。

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下列选项中，属于摩卡壶构造的是()

A.滤纸

B.滤碗

C.酒精灯

D.单向阀

正确答案：B

助Martini的调制方法是()。

A.Shake

B.Stir

C.Bulild

D.Blander

正确答案：B

春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（）

A.品种香

B.季节香

C.产地香

D.茶类香

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正确答案：B

白酒一般是没有保质期的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5节第3节

乌龙茶品质特征要求外形紧细,重实有锋条,内质要求香高

味浓。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒水成本控制包括()等环节的控制。

A.酒水采购

B.验收

C.贮存

D.发放

E.销售

正确答案：ABCDE

为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是:()、

看人数、看茶叶。

A.看场合