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食品安全控制技术;食品安全控制体系;第一章绪论2学时
第二章卫生标准操作程序SSOP4学时
第三章良好操作规范GMP4学时
第四章食品可追溯体系2学时
第五章转基因食品的安全性2学时
第六章食品安全法律法规10学时
第七章食品标准4学时
第八章国家认证认可制度2学时
答疑2学时
考试2学时;学时：32学时，2学分
考试形式：闭卷
成绩：卷面成绩80%+平时成绩20%;民以食为先
食以安为先;食品：是指各种供人们食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品但是不包括以治疗为目的的物品。;但是食品除了含有人体必需的营养物外，也可能含有身体非必需的甚至有害生物或化学物质，后者总称为外源化学物(xenobiotics)。
包括：食品中固有的毒素、生物性危害、化学性危害、物理性危害。;食品安全问题;2010年食品行业十大热门词汇”评选活动;盘点2011食品安全事件;盘点2012食品安全事件;费列罗巧克力惊现活蛆;2014食品安全事件;;关注趋势变化;我国出品食品受阻事件;国外食品安全事件;食品安全性;食品安全概念;1984年世界卫生组织的定义：
食品安全=食品卫生；
食品安全指生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施。
《食品安全在卫生和发展中的作用》
;1997年，世界卫生组织重新定义：
食品安全≠食品卫生；
食品安全：对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者身体受到伤害的一种担保
食品卫生：为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。
食品质量：食品满足规定或潜在要求的特征和特性的总和。
;食品安全概念的理解;;绝对安全与相对安全;食品中的危害;生物性危害;;生物性危害的安全控制;化学性危害;食品添加剂;化学性危害的安全控制;物理性危害;食物中固有的毒物;食品污染的途径;我国食品安全主要问题;;;;;;我国食品安全问题存在的主要原因;加强我国食品??全的主要对策;加强我国食品安全的主要对策;食品安全10项原则;;思考题
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