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食堂管理方案（13篇）

单位职工食堂管理方案篇1

众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积

极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产

经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为

他们提供一个科学的膳食计划。为满足这种需要，特制订职工食

堂承包管理方案。

一、指导思想

职工食堂是职工在就业过程中的生活保障，在饮食安全卫生

的前提下，以低利润水平，高质量的服务在公司方的领导和监督

下，服务好职工生活，服务好整体工作。

二、总体经营目标

1、切实保障所有职工的生活，按日平均人就餐水平配置经营

规模，并能满足极端就餐量人的需求。

2、满足高，中，低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求，

员工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一汤……，管理人员另

议，丰俭由己。基本配餐标准：元—元，平均日就餐标准元。为保

证最低需求，配有元的生活标准，以满足所有职工的生活之需求。

3、保证完成公司对食堂投资年收回万元资金的目标，为了最

大限度适应公司对食堂经营的管理，我方愿上交校方食堂管理费

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万元。

4、年餐费收入万元，经营毛利水平%；经营费用万元；经营

费用率%；经营者年利润万元；利润率为%。

三、建立健全独具特色的管理模式

（一）由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进

行专业厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务。贵公司只

需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可，其他费用

由我公司负责承包，规范经营。

（二）公司自始至终参与食堂管理，指导食堂经营管理工作，

服务我方的经营管理工作，以保证我们的经营行为合法有效。

（三）公司管理监督职责：

1，监督审批经营者的服务品种与价格；

2，检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚；

3，抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚；

4，管理售饭卡系统，向经营者结付餐费；

5，协调职工就餐秩序。

（四）经营者实行电脑化成本管理，并按日向公司提供全部

材料成本的明细消耗和日累计情况，以提供明细监督依据。

（五）建立利益调控机制，保证公司和经营者的合作关系长

期有效。

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四、经营管理措施

（一）强化食品安全措施，确保职工饮食安全。一是要建立

安全责任制，食堂与公司签定安全责任状，按食品卫生法、产品

质量法和公司的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮

食安全。二是建立企业内部的安全监督管理体系，配备专一的食

品卫生质量监督员，所有员工要与公司签定卫生安全责任状，把

卫生安全责任落实到每个人，所有进入食堂员工都要经过卫生监

督部门体检并核发健康证明，所有管理人员（包括企业内外部）

到食堂检查工作，均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门

防护衣服和证卡，方能进入。三是建立食品安全预警制度，所有

制度张贴上墙，出现问题应及时向公司报告和有关部门报告，及

时做出急救措施，力争把损失降到最低程度。

（二）增加花色品种，完善保温措施，改善职工就餐质量。一

是添置必要的设备，从提高花色上减少就餐人数的流失，如增加

油饼，馅饼，千层饼，热干面，清汤，胡辣汤等品种或产量，满足

职工之需求，增加经营者的收入；二是选用符合卫生标准的夹层

保温设备作为盛售饭器具，保证职工吃上热气腾腾的饭菜，三是

设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价

格监督员，定期对饭菜的质量如温度，品种数量等进行抽查，并

向公司反馈。

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（三）管理机构与责任制。根据食堂的建设特点和经营指导

思想，确定统一经营，统一管理，统一核算，内部分组责制考核

为经营者的食堂运行机制。1，经营者与公司签定合同并成立食堂

管理部，履行具体经营管理职责，以公司食堂名义对内对外开展

工作。生产部门为三个生产车间，一个品种开发车间作为生产加

工主体，各车间按计划生产同样产品，以销售量作为目标考核的

依据；成立财务，仓库，采购，质检