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食堂标准化管理制度

食堂标准化管理制度

1.制度目的

食堂是一个集体用餐的场所，为了保障食品安全与质量，提高食堂管理水平，制

定本标准化管理制度。

2.适用范围

本标准化管理制度适用于公司食堂，包括食堂员工、食品供应商和食堂管理者。

3.食堂管理者职责

3.1食品采购管理

负责与供应商签订合同，并定期审查供应商的合格供应商资质。

确保采购的食品符合国家相关食品安全标准。

定期对食品进行抽检，并在食品留样室保留记录。

对食品供应商进行评估，建立供应商信誉管理制度。

3.2食品储存与保管

定期检查食品储存环境和设施，确保食品储存符合卫生标准。

严格控制食品存放时间，定期清理食品过期和变质食品。

对储存的食品进行分类管理，并确保食品储存标签清晰可读。

3.3食品加工与制作

食堂必须持有餐饮服务许可证，并符合卫生检疫要求。

食堂员工必须持有健康证，并按规定进行体检。

对食品加工过程进行监控与记录，包括烹饪温度、食品摆放时间等。

严格遵守食品安全操作规程，确保食品卫生安全。

3.4食品销售与服务

食品销售前必须进行检查，确保食品的外观和质量无异常。

进行食品销售时，应按照定量、定点、定价的原则，并提供发票。

食堂员工应穿戴整洁，遵循卫生操作规程，并及时为食堂用户提供服务。

3.5食品安全事故管理

食堂应建立健全的食品安全事故报告与处理机制，并组织相关人员进行培训。

如出现食品安全事故，食堂管理者应及时报告上级部门，并采取紧急措施进行处

理。

4.食品供应商管理

4.1入库检验

食品供应商应提供合格证明，并保证供应的食品符合国家相关食品安全标准。

食堂管理者应对供应商提供的食品进行检验，确保其质量和安全。

4.2供应商评估

食堂管理者应定期对供应商进行评估，评估内容包括食品质量、供货能力和服务

质量等。

根据评估结果，可以决定是否继续与供应商合作，并对不合格的供应商采取相应

的纠正措施。

4.3原材料追溯

食品供应商必须保留原材料的追溯能力，确保在食品安全事故发生时能够追溯到

原材料的来源。

4.4相关证件

食品供应商必须具备相关的证件，包括食品生产许可证、卫生许可证等。

食堂管理者应定期检查供应商的证件，并确保其合法有效。

5.员工培训与意识提升

食堂管理者应定期组织员工参加食品安全培训，并确保培训内容覆盖食品安全知

识、操作规程等。

员工必须具备相关的食品安全知识和卫生操作技能，确保食品安全。

6.监督检查与处罚

食堂管理者应定期进行食品安全监督检查，发现问题及时整改。

对违反食堂标准化管理制度的行为，食堂管理者可以采取相应的惩罚措施。

7.制度的推行与宣传

食堂管理者应将本制度上墙公示，并定期进行制度宣传。

食堂员工应对本制度进行学习，并签订相关的责任书。

以上为对食堂标准化管理制度的简要介绍，食堂管理者和食堂员工应共同遵守该

制度，确保食堂在食品安全和质量方面达到标准化。