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外卖食品安全质量控制考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对外卖食品安全质量控制的了解和掌握程度，包括对相关法律法规、食品安全标准、操作规范等方面的认知，以确保考生能够有效预防和控制外卖食品的安全风险。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.外卖食品经营者的食品安全主体责任不包括以下哪项？（）

A.食品安全信息公示

B.食品原料采购管理

C.食品添加剂使用管理

D.食品包装容器管理

2.食品安全国家标准规定，外卖配送容器应使用（）材质。（）

A.塑料

B.不锈钢

C.玻璃

D.木质

3.外卖食品配送过程中，禁止使用（）容器。（）

A.不锈钢

B.塑料

C.一次性纸盒

D.铝制

4.外卖食品经营者在制作过程中，应确保食品的中心温度达到（）℃以上，以防止细菌滋生。（）

A.60

B.75

C.80

D.85

5.食品安全监管部门对外卖食品经营者的检查频次至少为（）次/年。（）

A.1

B.2

C.3

D.4

6.外卖食品经营者在配送过程中，应避免食品受到（）污染。（）

A.空气

B.微生物

C.光照

D.水分

7.外卖食品经营者应建立健全（）制度，确保食品安全。（）

A.食品安全信息公示

B.食品原料采购管理

C.食品添加剂使用管理

D.食品安全培训

8.外卖食品经营者的从业人员应定期进行（）健康检查。（）

A.身体

B.心理

C.视力

D.听力

9.外卖食品经营者应确保食品包装标识符合（）要求。（）

A.国家标准

B.地方标准

C.企业标准

D.行业标准

10.外卖食品经营者在配送过程中，应确保食品与（）隔离。（）

A.货物

B.人员

C.环境污染

D.包装容器

11.食品安全监管部门对外卖食品经营者的食品安全管理制度检查，主要内容包括（）。（）

A.食品原料采购

B.食品加工制作

C.食品储存

D.食品配送

12.外卖食品经营者应确保食品加工制作场所的（）。（）

A.环境卫生

B.设施设备

C.人员管理

D.健康状况

13.外卖食品经营者应定期对食品加工设备进行（）。（）

A.检查

B.清洁

C.消毒

D.维护

14.外卖食品经营者应建立健全（）制度，确保食品安全可追溯。（）

A.食品安全信息公示

B.食品原料采购管理

C.食品添加剂使用管理

D.食品安全培训

15.食品安全监管部门对外卖食品经营者的食品安全信息公示检查，主要内容包括（）。（）

A.食品安全信息公示

B.食品原料采购

C.食品加工制作

D.食品配送

16.外卖食品经营者应确保食品配送过程中的（）。（）

A.温度控制

B.时间控制

C.离地高度

D.包装完整性

17.食品安全监管部门对外卖食品经营者的食品添加剂使用管理检查，主要内容包括（）。（）

A.食品添加剂采购

B.食品添加剂使用

C.食品添加剂储存

D.食品添加剂废弃

18.外卖食品经营者应确保食品储存场所的温度控制在（）℃以内。（）

A.0-4

B.5-10

C.10-15

D.15-20

19.外卖食品经营者应确保食品储存场所的（）。（）

A.环境卫生

B.设施设备

C.人员管理

D.健康状况

20.食品安全监管部门对外卖食品经营者的食品安全培训检查，主要内容包括（）。（）

A.培训内容

B.培训时间

C.培训方式

D.培训效果

21.外卖食品经营者应确保食品包装标识上的（）。（）

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产厂家

22.外卖食品经营者应确保食品配送过程中的（）。（）

A.包装完整性

B.温度控制

C.时间控制

D.离地高度

23.食品安全监管部门对外卖食品经营者的食品安全管理制度检查，主要内容包括（）。（）

A.食品安全信息公示

B.食品原料采购

C.食品加工制作

D.食品配送

24.外卖食品经营者应确保食品加工制作场所的（）。（）

A.环境卫生

B.设施设备

C.人员管理

D.健康状况

25.外卖食品经营者应定期对食品加工设备进行（）。（）

A.检查

B.清洁

C.消毒

D.维护

26.外卖食品经营者应建立健全（）制度，确保食品安全可追溯。（）

A.食品安全信息公示

B.食