2023年辽宁省中式面点师(初级)考试内部摸底题库含答案 .pdfVIP

2023年辽宁省中式面点师（初级）

考试内部摸底题库含答案

1、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。（A）

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

2、【单选题】下列不属于常用储物桶的是（）。（B）

A、不锈钢桶

B、铁桶

C、铝桶

D、搪瓷桶

3、【单选题】下列属于自动喷淋灭火系统的是（）。（C）

A、消防枪

B、水龙带

C、自动监测系统

D、灭火器

4、【单选题】下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是

（）。（A）

A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

B、维护上皮细胞组织的健康

C、参与视紫质的合成，维持正常视觉

D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

5、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。（D）

A、金银卷

B、水果沙拉

C、蒸米饭

D、牛肉白菜饺子

6、【单选题】不会造成砷中毒的是（）。（D）

A、砷化物混入食品

B、含砷杀虫剂混入食物

C、误食砷化物

D、食品原料中微量存在砷

7、【单选题】不属于制作小簸箕的常用材料的是（）。（D）

A、铝

B、木条

C、柳条

D、铁条

8、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是（）。（D）

A、印刷品上的油墨

B、陶瓷容器中的铅

C、石蜡中的多环芳烃

D、粮仓中的放射线元素

9、【单选题】不属于擀的方法的是（）。（D）

A、单手杖擀

B、双手杖擀

C、走槌擀

D、以上均不是

10、【单选题】不属于食物中毒特征的是（）。（D）

A、潜伏期短

B、临床症状相似

C、病人与健康人不直接传染

D、呕吐、腹泻

11、【单选题】不能强化的食品种类是（）。（B）

A、谷类食品

B、海产品

C、日常食用调味品

D、饮料

12、【单选题】不能强化的食品种类是（）。（B）

A、谷类食品

B、蔬果原料

C、日常食用调味品

D、饮料

13、【单选题】为促进毒物排出，（）是抢救食物中毒病人的重要措施

之一。（D）

A、动手术

B、排便

C、尽快进食

D、大量输液

14、【单选题】云南西双版纳的（），因米色而得名。（D）

A、墨糯

B、血糯

C、黑米

D、紫米

15、【单选题】使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检

查。（D）

A、卫生

B、料斗

C、开关

D、电气

16、【单选题】先用部分水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性、

柔软光洁的面坯，行业里称其为半烫面。（B）

A、烫熟

B、烫半熟

C、煮沸

D、煮热

17、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、

（）。（C）

A、口感软糯

B、可塑性强

C、延伸性

D、粘性适中

18、【单选题】制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好。（C）

A、1：2

B、2：1

C、3：7

D、5：5

19、【单选题】化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。（A）

A、0.7%

B、1.5%

C、2%

D、3%

20、【单选题】化学膨松面坯泻油的原因是（）。（C）

A、没醒面

B、放置时间太长

C、和面时搓揉过度

D、膨松剂过量

21、【单选题】化学膨松面坯的组织结构呈（）。（C）

A、海绵状

B、蜂窝状

C、海绵状或蜂窝状

D、颗粒状

22、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被（）

多的食物所吸收。（D）

A、淀粉

B、蛋白质

C、糖类

D、油脂

23、【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）。（D）

A、卫生水平

B、工作水平

C、原料鉴别水平

D、技术水平

24、【单选题】原料（）是净料单位成本计算的基本条件。（C）

A、无变化

B、重量相同

C、需要初加工

D、不需要初加工

25、【单选题】原材料规格、（）和原材料的处理技术是决定出材率的

两大因素。（B）

A、数量

B、质量

C、质地

D、性质

26、【单选题】和面机主要用于（）面坯的调制，是面点工艺常用的机

具。（C）

A、小量

B、微量

C、大量

D、100克左右

27、【单选题】和面机的工作效率比手工操作高（）倍。（B