蔬菜类质量技术要求+部分食品安全参考指标 .pdfVIP

蔬菜类质量技术要求

1.1供应产品的质量要求：辅料、佐料类必须为正规厂家的产品，瓜、果、

蔬菜必须是优质货品，不得含有残留农药或污染物，供应商必须保证所供应的

蔬菜符合卫生质量标准，同时承担因所供蔬菜问题引起的一切事故后果。卫生

质量标准，应符合或高于我国无公害蔬菜或食品的卫生指标规定，如GB2763-

2021、GB2762-2017。以下为部分参考指标，项目执行期间将以国家必威体育精装版规定为

准。

部分食品安全参考指标

项目指标（mg/kg）

甲胺磷不得检出

甲拌磷不得检出

氧化乐果不得检出

甲基对硫磷不得检出

呋喃丹不得检出

百菌清≤1.0

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多菌灵≤0.5

汞（以Hg计）≤0.01

铅（以Pb计）≤0.2

砷（以As计）≤0.5

氟（以F计）≤0.5

硝酸盐（以NaNO3计）瓜果类≤600；叶菜根茎类≤1200

亚硝酸盐（以NaNO2计）≤4

1.2从蔬菜色泽看，各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色，大多数有发亮的

光泽，以此显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度；

1.3从蔬菜气味看，多数蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸香等气味，可凭嗅觉

识别不同品种的质量，不允许有腐烂变质的亚硝酸盐味和其他异常气味；

1.4从蔬菜滋味看，因品种不同而各异，多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜

美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲，如失去本品种原有的滋即为

异常；

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1.5从蔬菜形态看，应尽量避免由于客观因素而造成的各种非正常、不新鲜

的蔬菜，例如萎蔫、枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀等引起的形态异常等。

叶菜类：大白菜、小白菜、菠菜、甘蓝、荠菜、空心菜、茼蒿、苋菜、芹

菜等绿叶菜类。

属同一品种规格，肉质鲜嫩形态好，色泽正常，茎基部削平，无枯黄叶、

病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤，无烧心焦边、腐烂等现象，无抽苔（菜

心除外），无畸形、异味，结球叶菜要结球适度，花椰菜应新鲜洁白，不带叶

麸，无畸形花。

茄果类：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。

属同一品种规格，果实整洁，成熟度适中，番茄花蒂不明显，无裂果及空

洞现象，茄果不能有裂蒂及果皮变硬现象，无腐烂、畸形、异味，无明显机械

伤。

瓜果类：黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、毛节瓜等。

属同一品种规格，形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，无腐烂、

畸形、异味、明显机械伤，不带泥土。

根菜类：萝卜、胡萝卜等。

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属同一品种规格，皮细光滑，大小