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莲藕种植概述及种植技术要点

一、基本概述

莲藕为睡莲科莲属中能产生肥嫩根状茎的栽培种，别名莲、藕、荷等，古称

芙蓉、芙渠等，属水生草本植物，起源于中国和印度，在中国约有3000年的栽

培历史。

藕主要含淀粉、蛋白质以及多种维生素。莲子中主要含淀粉和蛋白质。莲藕

可煮食、炒食，可作为水果生食，亦可加工成盐渍藕、保鲜藕、速冻藕或藕粉。

莲子多去皮、去芯，加工成通芯白莲，烘干后做营养食品，供出口或内销。藕节、

荷叶、莲蓬及莲子均可入药。每100克莲藕含水分77.9克、蛋白质1克、脂肪

0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19

毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素

0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。

二、品种与分布

莲藕在云南栽培历史悠久，主要分布在昆明市呈贡区、澄江市、玉溪市、江

川区、新平县、建水县、文山市、丘北县、广南县、弥渡县、保山市等地，主要

栽种品种有红花藕和寸金藕。

（一）红花藕

红花藕株高约160厘米，叶宽大，圆形，直径50～60厘米，叶柄长150～

200厘米。藕节总长86～92厘米，肉质面，淀粉含量高，是加工藕粉的优良品种。

每条藕有3节，单个藕重1.5千克左右，单产800～1000千克/亩。藕节细长，顶

芽尖长，色泽灰白色，熟食面而甜，为云南人民群众喜爱。栽培面积逐年扩大，

作为供鲜食及加工藕粉等的原料。

（二）寸金藕

寸金藕为丘北县地方品种，早熟，株高156厘米左右。叶近圆形，花浅粉红

色。单个藕重1.8千克左右，单产约830千克/亩。藕长90厘米左右，4～5节，

肉质较脆。

近年引进的浅水藕鄂莲4号、鄂莲5号等，藕粗大，乳白色，产量高，易采

收，肉质脆。

三、高效生产栽培关键技术

（一）藕田选择

藕田应选保水性好，含有机质在1.5%以上的肥沃田块。深水种植应选水位较

稳、水流平缓，汛期最高水位不超过1米的湖荡，并要求淤泥层较厚，土壤较肥。

浅水藕多为水田栽培，宜选择水位稳定、土壤肥沃的水田种植。

（二）播种与定植

用肉质根状茎繁殖，传统的莲藕生产上用整藕做种，每亩用种量为200～300

千克，成本较高。李双梅等（2003）研究了用主藕、子藕和整藕做种繁殖的对比

试验，结果表明，用子藕做种的，植株生长前期和中期生长较快，但三种繁殖方

式不影响莲藕的熟性，对地下茎的产量、单支藕重等性状无显著的影响，说明子

藕、主藕、整藕均可用于莲藕的繁殖，特别是用子藕做种，省力、省种。如用子

藕做种，则子藕必须粗壮，至少有2节以上充分成熟的藕身，且顶芽完整。播种

时，在当地平均气温上升超过15℃时定植，云南一般在3月中下旬定植。栽藕时

力求灌浅水，田间保持水深3～5厘米，各行栽植穴宜交错排列，种藕顶芽一律

朝向田内。栽时将种藕顶芽朝确定的方向稍向下斜插入，后把节稍向上翘，使藕

身前后与田面呈20°～25°斜角，可促进萌芽。

浅水田栽种密度因品种、肥力条件而定，一般早熟品种密度要大，晚熟品种

密度要稀，株行距一般为100厘米×150厘米或150厘米×200厘米。定植的方法

是，先将藕种按一定株行距摆放在田间，行与行之间各株交错摆放，四周芽头向

内，田间芽头应走向均匀。栽种时，将种藕前部斜插泥中，尾梢露出水面。种藕

宜随挖随裁。

（三）栽培季节

莲藕都在当地春季断霜后种植，夏季开始采收嫩藕，秋冬采收老熟藕，在越

冬不致受冻的条件下可暂留田间，陆续采收到第二年春。浅水莲藕利用水田栽培，

常与其他水生蔬菜或水稻实行轮作，其前茬、后茬作物常为慈姑、荸荠、水芹、

茭白和水稻等。深水莲藕利用湖荡种植，常种植1次，连收3～5年，然后换茬，

多与蒲草、芦苇轮换种植。

（四）整地要求

水田应于栽前半月以上及早耕翻，施足基肥，一般每亩施入腐熟厩肥或粪肥

3000千克或腐熟粪肥+青草2000千克和生石灰80千克，放入浅水，耙耱平整，

并加固田埂，以防漏水、漏肥。湖荡也应尽可能平整底土。

（五）水层管理

水层管理，栽后应按前期浅、中期深、后期浅的原则加以控制。莲藕栽种初

期宜浅，保持5～10厘米的浅水，有利于水温、土温升高，促进萌芽生长；随着

气温的升高和立叶的逐步高大，水位宜逐渐加