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ABC餐饮服务有限公司文件编号：AAAWI-001
三阶文件版本：1.0
生效日期：2015-11-01韭黄采购验收标准页码：1/1
1、适用客户
适用客户：***
2.名词解释
虫体：混于菜中的活虫或死虫体；
虫害：虫咬之食痕，形成孔洞或半透明状，略显淡黄色；
腐烂：由于贮藏等原因，菜体烂坏，菜叶边缘透明，有异味；
品种异常：非客户指定或本公司发展之品种性状；
机械伤：由于采收、装卸不慎造成菜体不完整；
色泽不良：菜体颜色与同车货品异常或与通常认知的产品不同；
老化：折断不易分离，食之有粗纤维感；
干边：菜叶边缘发黑，或局部枯黄；
不净：清洗不干净，切口或菜体粘污物。
异物：混入原料或产品里的除对象物品以外的物质。
3.质量要求
3.1检验项目和标准
品种要求无规格要求长度小于35cm，叶宽最小3mm，最大10mm
外观要求茎白，叶嫩黄；鲜嫩无渣，具有韭黄特有的辛味，但不宜辛辣。
合格不良率范围10%总不良率≤25%
不合格项虫体异物腐烂机械伤色泽不良老化干边规格
不合格率1只1只
3%3%5%3%1片/5片/
（Max）/2Kg/2Kg
3.2检验方法
3.2.1抽样
一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为5kg，用“四
分法”取2次1kg，分别检验。取均值。
3.2.2主要项目操作要求
3.2.2.1单项不符合项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为
扣点要求，总不良率超过25%，予以拒收处理。
3.2.2.2虫体：抽样的2公斤检品中，粘附一只活虫或虫体，以上者，拒收。
3.2.2.3干边：抽样的2公斤检品中，混匀后选取50支叶片，干边超过10片者拒收。将上述含有50片叶的原
编制：批准：日期：
ABC餐饮服务有限公司文件编号：AAAWI-001
三阶文件版本：1.0
生效日期：2015-11-01韭黄采购验收标准页码：2/1
料整体称重m1，干边的叶片从整棵上自然撕扯下来称重m2，则干边的不良率为（m2/m1）x100%，计入品质
不良率。
3.2.2.4其他不良率计算方法同1.2.2.3。
3.2.2.5风味检验：检验过程注意原料散发的气味，若夹杂异味、臭味者拒收。
编制：批准：日期：
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