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ABC餐饮服务有限公司文件编号：AAAWI-001
三阶文件版本：1.0
生效日期：2015-11-01韭菜采购验收标准页码：1/1
1、适用客户
适用客户：***
2、名词解释
虫体：混于菜中的活虫或死虫体
虫害：虫咬之食痕，形成孔洞或半透明状，略显淡黄色。
腐烂：由于贮藏等原因，菜体烂坏，有异味。
品种异常：非客户指定或本公司发展之品种性状。
斑点：叶片有2个以上之异色针状斑点或1个超过针状斑点。
机械伤：由于采收、装卸不慎造成菜体不完整。
色泽不良：菜体颜色与同车货品异常或与通常认知的产品不同。
老化：折断不易分离，食之有粗纤维感。
干边：菜叶边缘枯黄，或局部枯黄。
锈斑：由于，盛放时间较长，氧化等原因，切口呈黄色或褐色。
泥土：韭菜枝丫处不易洗净的泥土
抽薹：季节性成熟韭菜叶丛中细茎伸长抽薹
3、质量要求
3.1检验项目和标准
叶宽为5~12mm，宽叶5.0mm以上大于70%；叶片数不超过5片；叶长小
品种要求宽叶规格要求
于45cm
色泽叶浅绿色至绿色，假茎白色。
风味鲜嫩无渣，具有韭菜特有的辛味，但不宜辛辣。
合格不良率范围10%总不良率≤25%
品种异色泽不抽异物
不合格项虫体虫害腐烂斑点机械伤老化干边泥土
常良薹
1只1片/1%1只
不合格率（Max）1%5%2%2%3%10%3%
/2Kg/5片/2Kg
3.2检验方法
3.2.1抽样
一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为5kg，用“四
分法”取2次1kg，分别检验。取均值。
3.2.2主要项目操作要求
编制：批准：日期：
ABC餐饮服务有限公司文件编号：AAAWI-001
三阶文件版本：1.0
生效日期：2015-11-01韭菜采购验收标准页码：2/1
3.2.2.1单项不符合项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为
扣点要求，建议总不良率超过25%，予以拒收处理。
3.2.2.2虫体：抽样的2公斤检品中，粘附一只活虫或虫体，以上者，拒收。
3.2.2.3干边：抽样的2公斤检品中，混匀后选取50支叶片，干边超过10片者拒收。将上述含有50片叶的原
料整体称重m1，干边的叶片从整棵上自然撕扯下来称重m2，则干边的不良率为（m2/m1）x100%，计入品质
不良率。
3.2.2.4机械伤：以单片叶计算不合格。
3.2.2.5其他：韭菜夹叶有泥土、叶片色泽异常、腐烂等，以整根韭菜
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