幼儿园膳食管理办法.docx

幼儿园膳食管理办法

一、总则

1.为加强幼儿园膳食管理工作，保障幼儿饮食营养均衡、安全卫生，促进幼儿健康成长，特制定本办法。

2.本办法适用于本幼儿园内全体幼儿的膳食管理相关事宜，涵盖从食材采购到餐食制作、分发及反馈等各个环节。

二、管理机构与职责

（一）膳食管理领导小组

1.成立由园长担任组长，后勤主管、保健医生、教师代表、家长代表等为成员的膳食管理领导小组，全面负责幼儿园膳食管理工作的监督、指导与决策。

2.定期召开膳食管理会议（每[X]周至少一次），共同商讨膳食管理过程中出现的问题、改进措施以及下一阶段工作计划等内容。

（二）各成员具体职责

1.园长

对幼儿园膳食管理工作负总责，确保膳食管理工作符合相关政策法规以及幼儿园的办园理念和要求。

协调各方资源，保障膳食管理工作顺利开展，监督各项制度的落实情况。

2.后勤主管

负责制定和完善膳食管理相关的各项规章制度，如食材采购制度、仓库管理制度、厨房工作人员岗位职责等，并组织实施。

管理食材采购、验收、储存、加工、分发等具体环节，确保各环节有序、规范进行，定期对厨房设施设备进行检查维护，保障其正常运行。

做好膳食管理工作的经费预算与成本控制，确保在保障幼儿膳食质量的前提下合理使用经费。

3.保健医生

根据幼儿年龄特点、营养需求以及季节变化等因素，制定科学合理的带量食谱，确保幼儿每日摄入的各类营养素均衡充足，每周对食谱进行营养分析评估，并根据评估结果适时调整。

定期为幼儿开展营养健康知识讲座和教育活动，培养幼儿良好的饮食习惯，同时对体弱、肥胖等特殊体质幼儿提供个性化的膳食建议。

参与食材采购验收工作，重点检查食材的新鲜度、质量等是否符合营养与卫生要求，对厨房卫生、食品加工过程进行日常监督，保障饮食安全卫生。

4.教师代表

及时向膳食管理领导小组反馈班级幼儿对餐食的喜好、进食情况以及家长的意见和建议，协助做好幼儿进餐环节的组织与引导工作，培养幼儿良好的进餐礼仪。

配合保健医生开展幼儿营养健康教育活动，引导幼儿认识各类食物的营养价值，增强幼儿对健康饮食的认知。

5.家长代表

参与幼儿园膳食管理工作的监督，可不定时到园查看食材采购、厨房加工等环节，提出合理的意见和建议，促进膳食管理工作不断优化。

协助幼儿园向其他家长宣传幼儿膳食营养知识以及幼儿园的膳食管理举措，增进家园之间在膳食管理方面的沟通与理解。

三、食材采购与验收

（一）采购原则

1.严格遵循安全、新鲜、优质、多样的原则，优先选择具有正规资质、信誉良好的供应商进行合作，确保所采购的食材符合国家食品安全标准及幼儿园的质量要求。

2.采购的食材应根据季节变化选择当季的时令蔬菜、水果等，保证食材的新鲜度和营养价值，同时合理控制采购成本。

（二）采购流程

1.后勤主管根据每周食谱及食材库存情况，制定详细的食材采购计划，明确采购的品种、数量、质量标准及预计采购价格等信息，采购计划经园长审批后实施。

2.采购人员按照采购计划，通过集中采购、定点采购等方式与供应商签订采购合同，合同中应注明食材的质量要求、价格、交货时间、地点、验收标准以及违约责任等条款，确保采购工作依法依规进行。

（三）验收环节

1.成立由后勤人员、保健医生、教师代表等组成的食材验收小组，对采购回来的食材进行严格验收。

2.验收内容包括食材的外观、色泽、气味、包装、数量、质量证明文件（如检验检疫报告、合格证等）等方面，对于肉类、禽类、蛋类、奶类等重点食品，还需查看其来源渠道是否正规合法，是否具备相应的追溯标识。

3.验收过程中发现不符合要求的食材，应立即与供应商联系退换货处理，坚决杜绝不合格食材进入幼儿园食堂，验收合格的食材应及时入库储存，并做好详细的验收记录，记录内容包括食材名称、采购日期、供应商、数量、验收情况、验收人员签名等信息。

四、食材储存与管理

1.幼儿园应设置专门的食材仓库，仓库内应保持干燥、通风、清洁、卫生，具有防鼠、防虫、防潮、防霉等设施设备，按照食材的种类、特性进行分类存放，做好标识，便于查找和管理。

2.对库存食材要建立严格的出入库管理制度，食材入库时需填写入库单，详细记录入库时间、食材名称、数量、来源等信息；食材出库时应根据每日食谱用量填写出库单，注明出库时间、食材名称、数量、领用部门等内容，确保账物相符。

3.定期对仓库内的食材进行盘点清查（每月至少一次），及时清理过期、变质、损坏的食材，对于库存食材的保质期、质量情况等做好动态监控，发现问题及时采取相应措施处理，并向膳食管理领导小组汇报。

五、食品加工与烹饪

1.厨房工作人员必须持有效健康证明上岗，定期参加食品安全知识培训与技能培训，严格遵守食品加工操作规范和厨房卫生管理制度，养成良好的个人卫生习惯，加工食品前必须洗手、穿戴清洁的工作衣帽等。

2.食品加工过