厨房消防安全培训.ppt

厨房

消防安全培训

培训目的

厨房安全管理制度厨房设施管理制度知道厨房火灾的隐患知道厨房内的消防设施发生火灾时知道如何处置厨房安全管理制度负责落实厨房的安全生产规章制度，落实安全生产责任制，开展安全生产教育和培训。厨师要加强日常例行的安全检查外，每月要对厨房进行一次全面检查，对检查出来的问题，制订整改措施。01严格执行食品卫生有关规定，把好食品安全关，预防食物中毒事故。03掌握本工作岗位相关安全生产应急预案，一旦发生问题，负责排险、引导、疏散。02员工严格遵守各项规章制度及安全操作规程，提高员工的安全生产能力和安全防范意识。厨房内必须配备一定数量的消防器材，并指定专人管理，按时检查，经常维护，保证器材的完好有效。厨房工作人员必须熟悉和掌握有关电气设备、火源设施和用水设备的操作规范程序。严禁在不熟悉、没掌握或违章的情况下使用这些设备和设施。厨房设施管理制度厨房燃气是引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电等。发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用2.不能超负荷使用电气设备，3.各种电器设备在不用时或用完后切断电源，4.易燃物贮藏应远离热源，5.每天清理炉灶、烟罩表面残留油脂，过油时应专人看管，烤食物时不能着火。煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用，每半年不少于一次对烟道、烟罩的全面清理并建立记录。下班由专人关闭燃气及电源开关。厨房消防措施齐全、有效，会使用厨房灭火设施。全体人员掌握处理意外事故的控制方法。天然气的安全使用天然气是易燃易爆的气体，当空气中含5?17%的天然气时遇明火会发生爆炸；天然气燃烧也会产生一氧化碳有毒气体，这时如通风不良也会发生中毒事故。厨房设备的安全使用正确地操作设备防止安全事故。使用高温高压设备、炉火未熄灭绝对不能离人。高温高压设备的超温超压保护装置必须完好.工程部每月检测。防止厨房油锅起火猪油、花生油可达340℃;菜子油可达355℃，豆油为230℃。食用油的沸点一般都在200℃以上。当油温超过250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，产生丁二烯醛类等有害物质，严重危害人体健康。色拉油的燃点新的油是318度，但用过的，燃点会降低。怎样防止油锅（炉灶、加热设备）着火？检查油锅、炉灶、加热设备工作是否正常？保护装置是否完好？1使用火源、加热设备，厨师不得离开，以防止意外。2厨师在炼油、煎、炸食品时关注油温不要过高，油位不要太满，防止油溢出。3严格执行并落实厨房对油烟道清理规范的标准执行4怎样防止油锅油温升高，

大量冒油烟？使用炉灶、加热设备，厨师不得离开，以防止意外。关闭炉灶火源，加热设备电源。油锅内加冷油,降低油温，防止因油温过高而引发事故。油锅内倒入菜原料。厨房油锅着火

—如何进行扑救？窒息灭火；也可向锅内放入切好的蔬菜，冷却灭火。油锅着火，不能泼水灭火，应关闭炉灶燃气阀门或直接盖上锅盖或用湿抹布覆盖或用灭火毯、灭火器进行扑救01先灭火后断气法。可用湿抹布、围裙盖住火苗或用一把干面粉向火焰根部用力猛打使火焰熄灭，再迅速关闭阀化气失火怎样急救？02却转移法。当室内充满烟雾，火势较大，视线不良的情况下要边扑救边寻钢瓶，将钢瓶火扑灭，关闭庭阀，冷却钢瓶以防受热爆炸。并转移到安全地点，绝对不能漏气转移。保安部提醒你：着火后一定不要惊慌按照以上步骤冷静处理。如火势控制不住，拉动厨房灶台灭火系统拉手强制灭火厨房消防温感探头位于厨房,当温度达到67度时，报警指示灯恒亮.厨房消防喷淋头当温度达到93度时，蓝色玻璃管破裂，喷淋头喷水易融片：（厨房专用灭火系统）灶台灭火系统的工作原理：厨房着火时产生的一定温度导致布置在炉灶上方的探测器（感温易融片182度）断开，同时连接在探测器上的钢丝绳松开，自动机械释放装置动作,氮气通过减压装置进入药剂罐，把药剂压出并通过释放管道喷至灶台，这样灶台上的火灾由于受到药剂的抑制而被扑灭。注意：如自动系统不能启动，可人为手动强制启动。喷嘴：（厨房专用灭火系统）喷出药剂药剂箱：（厨房专用灭火系统）拉手：（厨房专用灭火系统）如自动系统不能启动，可人为手动强制启动。灭火器的使用站在上风拔掉保险销压下压把对准火焰根部，水平扫射忌颠倒使用