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食堂5d管理的工作标准
为做好食堂后厨管理工作，自2019年开始我们在行政中心食堂开展
5D标准化厨房建设工作（即：整理到位、责任到位、培训到位、执
行到位、安全到位），今年又扩容将贰食堂后厨管理纳入5D标准化
厨房建设工作。11月17日，我们邀请相关专家分别对壹、贰食堂开
展5D标准化厨房建设工作进行年度验收。在验收过程中，各部门主
管和班组长现场跟随，专家指出后厨5D标准化创建工作中提出几点
要求，一是物品摆放按标准执行，冰箱生荤生素菜品分开存放；二是
加强培训，员工5D意识要加强，操作过程中严格按照标准操作，如
清洗食材时，水池水位不得超出指定水位线，机械操作要严格按照标
准流程执行等，三是5D操作中厨房不管是工作状态时还是静态时，
现场都要干净整洁，切忌勿把5D做成表面工程，食堂各部门主管和
班组长及时做好现场监督，督促员工时刻做好5D。最后经汇总专家
打分结果，得出5D标准化厨房建设得奖部门，前厅部门获得一等奖、
三楼厨房获得二等奖、一楼厨房获得三等奖。经过5D标准化厨房创
建工作，食堂后厨管理工作更加规范，操作更加标准化，充分调动员
工工作积极性，进一步提升工作效率。
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