食品加工机械与设备习题与答案.docx

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食品加工机械与设备习题与答案

一、单选题(共40题,每题1分,共40分)

1.为了除去果汁中的部分有机酸可采用()设备。

A、超滤

B、反渗透

C、电渗析

D、微孔过滤

正确答案:C

2.下列关于软包装食品杀菌的说法中,()不正确。

A、需用多孔浅盘装

B、需要反压杀菌

C、只能用卧式杀菌锅

D、可用立式杀菌锅

正确答案:C

3.内外相密度相差不大的乳状液可用()式离心机进行离心分离。

A、过滤

B、碟

C、沉淀

D、B和C

正确答案:B

4.下列杀菌设备中,()杀菌设备属于连续式。

A、浸水回转式

B、静水压式

C、无篮式

D、淋水回转式

正确答案:C

5.容器固定式粉体物料混合器采用()结构作混合件。

A、锚式

B、框

C、涡轮

D、螺旋带

正确答案:A

6.板式热交换器可用作()。

A、冷凝器

B、蒸发加热器

C、杀菌器

D、A和C

正确答案:D

7.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器,通常与()相连接。

A、机械真空泵

B、蒸汽喷射泵

C、水力喷射泵

D、A和B

正确答案:D

8.气流干燥器的干燥管一般在()m或以上。

A、5

B、7

C、8

D、10

正确答案:D

9.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是()。

A、带搅拌夹层式B.C.D.

B、升膜式

C、降膜式

D、板式

正确答案:A

10.以下几种搅拌桨,()搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。

A、平桨式

B、锚式

C、涡轮式

D、推进式

正确答案:D

11.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮()方式封口。

A、固定不动

B、径向进给

C、渐进线进给

D、C或B

正确答案:D

12.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管,()

A、也可供压缩空气

B、不可供冷却水

C、在锅内上方

D、也可供冷却水

正确答案:D

13.蒸发系统中,()是主要用来抽不凝性气体的装置。

A、往复式真空泵

B、水力喷射泵

C、蒸汽喷射泵

D、水环式真空泵

正确答案:B

14.以下浓缩设备中,不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是()

A、刮板式蒸发器

B、离心式蒸发器

C、盘管式蒸发器

D、以上三种都是

正确答案:C

15.()过滤机可作连续操作。

A、板框

B、真空

C、离心

D、B和C

正确答案:B

16.下列设备中,可考虑采用移动式CIP装置的是()。

A、喷雾干燥塔

B、真空浓缩系统

C、容器回转式混合器

D、碟式离心机

正确答案:D

17.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现()

A、热风分配器

B、换热器

C、冷凝器

D、蒸汽喷射泵

正确答案:A

18.制冷机的制冷量与()无关。

A、冷凝温度

B、蒸发温度

C、制冷剂种类

D、被冷冻食品

正确答案:C

19.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。()

A、热风分配器

B、蒸汽喷射泵

C、冷凝器

D、换热器

正确答案:A

20.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机,一般需空气()净化空气

A、压力

B、容器大小

C、A和B

D、过滤器

正确答案:D

21.比重去石机去杂的主要原理是()

A、尺寸上的筛分

B、比重上的自动分级

C、比重不同带来的离心分离

D、以上作用都有

正确答案:B

22.在滚筒分选机和滚筒清洗机中,目前最常用的传动方式是()

A、中间轴式

B、B和C两选项都很常用

C、摩擦轮式(托轮-滚圈式)

D、齿轮式

正确答案:C

23.在冷冻干燥过程中,当压力在三相点压力之下时,物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽,这里水的三相点压力为()

A、6465Pa

B、都不对

C、646.5Pa

D、64.65Pa

正确答案:C

24.旋转容器式混合机中的主要混合作用是()。

A、对流混合

B、折叠挤压

C、扩散混合

D、剪切搅拌

正确答案:C

25.所有喷雾干燥机中,只有()干燥雾化器才需要压缩空气

A、开放式

B、带式

C、离心

D、气流

正确答案:D

26.冷库容量在()t以上的冷库属于大型冷库。

A、1000

B、2000

C、3000

D、5000

正确答案:D

27.下列几种真空装置中,()产生的真空度最易受季节影响。

A、水力喷射泵

B、干式真空泵

C、水环真空泵

D、蒸汽喷射泵

正确答案:B

28.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是()

A、对流

B、传导

C、辐射

D、以上三种均以相当的比例存在

正确答案:B

29.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是()

A、对流

B、辐射

C、传导

D、以上三种均以相当的比例存在

正确答案:C

30.制冷系统中,膨胀阀完成的是()过程

A、膜的分裂

B、壁的分裂

C、核的分裂

D、DNA的复制

正确答案:A

31.连续式杀菌设备的生产能力与()关系最大。

A、罐头的放置方式

B、杀菌室的大小

C、压缩空气压力

D、冷却水温

正确答案:A

32.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器

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