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食品加工机械与设备题库+参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程

A、膜的分裂

B、壁的分裂

C、核的分裂

D、DNA的复制

正确答案：A

2.（）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A、喷雾

B、流化床

C、气流

D、A、B和C

正确答案：D

3.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。

A、等熵

B、等温

C、等焓

D、等压

正确答案：A

4.（）干燥器适用于干燥湿粉物料

A、冷藏

B、气流式

C、冻藏

D、带式

正确答案：B

5.氨蒸发制冷机系统中，油分离器一般装在（）之间。

A、蒸发器与压缩机

B、膨胀阀与蒸发器

C、冷凝器与膨胀阀

D、压缩机与冷凝器

正确答案：D

6.目前（）清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。

A、滚筒

B、等温

C、等压

D、立体

正确答案：A

7.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。

A、1，1

B、1，2

C、2，2

D、2，1

正确答案：D

8.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。

A、离心薄膜式

B、升膜式

C、降膜式

D、外加热强制循环式

正确答案：A

9.容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。

A、涡轮

B、框

C、锚式

D、螺旋带

正确答案：C

10.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气

A、离心

B、水环真空泵

C、干式真空泵

D、气流

正确答案：D

11.灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。

A、网

B、塑料

C、链板

D、橡胶

正确答案：C

12.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层

A、比重大、体积小

B、比重小、体积大

C、比重小、体积小

D、比重大、体积大

正确答案：B

13.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A、过热蒸汽

B、过热水

C、蒸汽

D、热空气

正确答案：D

14.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A、干式真空泵

B、蒸汽喷射泵

C、水环真空泵

D、水力喷射泵

正确答案：A

15.一般食品用喷雾干燥设备是（）的。

A、无菌

B、开放

C、半封闭

D、封闭式

正确答案：B

16.下列设备中，只有（）无运动部件。

A、胶体磨

B、均质机

C、管道混合器

D、高速剪切分散乳化器

正确答案：A

17.流化床干燥器与（）干燥器相比,需要粉尘回收装置

A、水

B、乙二醇溶液

C、喷雾

D、B和C

正确答案：C

18.冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。

A、真空泵冷却

B、物料冻结

C、冷阱

D、B和C

正确答案：D

19.大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。

A、洞道式

B、网带式

C、气流

D、A和B

正确答案：D

20.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）

A、对流

B、传导

C、辐射

D、以上三种均以相当的比例存在

正确答案：B

21.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。

A、影响真空度

B、结垢清洗困难

C、分离效果差

D、流动阻力大

正确答案：B

22.直管气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。

A、5

B、8

C、7

D、10

正确答案：D

23.制冷机的制冷量与（）无关。

A、制冷剂种类

B、冷凝温度

C、被冷冻食品

D、蒸发温度

正确答案：A

24.连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。

A、冷却水温

B、杀菌室的大小

C、罐头的放置方式

D、压缩空气压力

正确答案：C

25.升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。

A、错

B、混

C、顺

D、逆

正确答案：D

26.利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。

A、片式杀菌机

B、贮奶罐

C、干燥室

D、布袋过滤器

正确答案：A

27.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）

A、中间轴式

B、齿轮式

C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）

D、B和C两选项都很常用

正确答案：C

28.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程。

A、等温

B、等压

C、等焓

D、等熵

正确答案：C

29.立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。

A、电动葫芦

B、杀菌篮

C、空气压缩机

D、杀菌车

正确答案：A

30.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。

A、板式

B、套管式

C、Ａ和Ｂ

D、列管式

正确答案：B

31.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。

A、强制循环式

B、降膜式

C、带搅拌夹层式

D、升膜式

正确答案：A

32.（）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

A、滚筒

B、喷雾

C、气流

D、网带

正确答案：D

33.气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。

A、7

B、8

C、10

D、5

正确答案：C

34.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A、采用机械搅拌

B、脉冲进气

C