公共机构食堂反食品浪费成效评估规范.docxVIP

1

公共机构食堂反食品浪费成效评估规范

1范围

本文件规定了公共机构食堂反食品浪费成效评估的基本原则、评估主体、评估方式、评估内容、结果运用等方面的内容。

本文件适用于公共机构食堂反食品浪费的成效评估。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T41568机关事务管理术语

GB/T42967机关食堂反食品浪费工作指南

3术语和定义

GB/T41568、GB/T42967界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

公共机构publicinstitutions

全部或者部分使用财政性资金的国家机关、事业单位和团体组织。

3.2

公共机构食堂canteenofpublicinstitutions

公共机构（3.1）中设置的为一定规模干部职工提供集中供餐的固定内部场所（包括自营食堂和委托餐饮服务企业运营的食堂）。

3.3

反食品浪费preventingfoodwaste

对可安全食用或者饮用的食品，通过一定的手段，避免因不合理利用导致食品数量减少或质量下降等一系列活动。

[来源：GB/T41568—2022,6.6.1]

4基本原则

2

4.1坚持实事求是、客观公正，统筹考虑评估指标内容，优化评估过程及方式，有条件可引入第三方评估机构参与评估。

4.2坚持因地制宜、科学规范，立足食堂工作实际科学制定评估工作实施计划，明确责任主体，健全管理制度，完善评估体系。

4.3坚持问题导向、注重实效，以切实提高食堂精细化管理水平、减少餐饮浪费为目标，推动以评促改、以评促优。

5评估主体

5.1评估对象

公共机构食堂反食品浪费成效评估的对象是公共机构食堂（包括自营食堂和委托餐饮服务企业运营的食堂）。

5.2责任主体

5.2.1评估对象的管理机构承担反食品浪费工作的主体责任，组织、协调和监督检查反食品浪费相关

工作。

5.2.2委托餐饮服务企业运营的公共机构食堂，应由受委托企业明确专门机构和人员，在食堂管理机构的指导下，开展食堂反食品浪费工作。

5.2.3提倡办公区域相近的公共机构集中供餐，食堂协办单位或搭伙单位应遵循主办机构的管理要求，协助落实食堂反食品浪费工作。

5.3评估责任

5.3.1市、区机关事务管理部门负责组织开展本级公共机构食堂反食品浪费成效评估。

5.3.2各行业主管部门在同级机关事务管理部门的指导下，开展本系统公共机构食堂反食品浪费成效

评估。

6评估内容

6.1制度建设

6.1.1建立反食品浪费工作机制，定期研究部署食堂反食品浪费工作，明确具体措施。

6.1.2制定食堂各环节管理制度，设置反食品浪费管理岗位，明确岗位职责，安排专人负责。

6.1.3将反食品浪费工作纳入年度目标责任管理。

6.2采购存储

6.2.1合理制定采购计划，合理确定食材的种类和数量，严格控制采购成本。蔬菜、生鲜食品等食材实行少采勤采、即采即用，实行做餐、配餐动态管理，做到食材供需基本平衡，避免原材料浪费。

6.2.2采取预约登记、数据分析等有效措施，实施用餐人数餐前统计预估。

6.2.3根据用餐人数、食品存储场所环境等因素合理安排采购周期和食品数量。

6.2.4定期配送食材，使用专用运输工具，运输配送满足新鲜、安全、可靠要求。

6.2.5建立食材验收管理制度，严格执行索证索票和进货查验制度，在食堂公示栏公示食材相关凭证。

3

6.2.6按及时入库、分类管理的原则，建立入库登记台账,分门别类对食材进行保管，做到账物相符。

6.2.7严格出库管理，按照“先进先出”原则，安排同类原材料的领用顺序，定期盘点库存，不存在食品过期变质情况。

6.2.8保持仓库、冷库等存储场所卫生整洁，做好防潮、防尘、防蝇、防鼠等措施。

6.2.9优先选用低能耗、绿色环保的设施设备、餐饮容器和用品，控制设施设备开启条件、使用时间、温度等，定期开展维护保养。

6.3食品制作

6.3.1推广一料多菜、一菜多味，原材料利用率高。

6.3.2在符合《中华人民共和国食品安全法》的前提下，合理处理上期未消费食品。

6.3.3优化菜谱结构和菜肴口味，推行荤素搭配、少油少盐等健康饮食方式。

6.4科学供餐

6.4.1分时段、分批次安排餐饮供应。

6.4.2改进供餐、就餐方式，提供“半份菜”“小份菜”等，方便用餐人员适量选取，倡导科学合理

用餐。

6.4.3应采取设置食品浪费督导员等措施,