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2024年初级西式面点师职业技能鉴定考试题库含答案7

一、单选题(共计94题,每题1分)

1.加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。

A.社会主义国家。

B.人民生活水平。

C.市场经济（正确答案）。

D.生产效益。

2.糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。

A.谷类（正确答案）。

B.家禽类。

C.家畜类。

D.海产类。

3.在食品造型过程中，应以（）为原则。

A.典雅精致、色彩鲜明。

B.简洁明快、主题突出（正确答案）。

C.色彩和谐、主题突出。

D.简洁明快、美丽直观。

4.我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求:安全卫生和（）。

A.化学稳定性（正确答案）。

B.添加剂残留量。

C.物理稳定性。

D.美观。

5.餐厅零点甜点的装盘宗旨是既要和（）相适应，又要能突出甜点的

特色和风味。

A.餐厅的风格、色彩。

B.餐厅的风格、档次（正确答案）。

C.消费者的消费心理。

D.消费者的消费需求。

6.下列属于间接性安全技术措施的是（）。

A.安全电压。

B.警示标识。

C.电气设备的漏电保护装置（正确答案）。

D.电气设备的绝缘。

7.在制作意大利黄油酱时，加入黄油之前，应保证搅拌缸内温度在（）。

A.7~14℃。

B.15~24℃。

C.25~34℃。

D.35~38℃（正确答案）。

8.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）。

A.固定的食物载体（正确答案）。

B.多种食物载体。

C.适宜的食物载体。

D.有针对性的食物载体。

9.制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀

制困难，制品成熟后表皮会（）,影响产品的质量。

A.呈现一些斑点（正确答案）。

B.色泽太深。

C.色泽不均。

D.呈现一些条纹。

10.在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的（）加工方

法后加入制品。

A.挤制。

B.溶化（正确答案）。

C.刮球。

D.切片。

11.蓝莓的英文名称是（）。

A.Blackberry。

B.mango。

C.Bluepear。

D.Blueberry（正确答案）。

12.果冻液在（）定型，会失去果冻原有的品质。

A.室温。

B.0℃。

C.4℃。

D.0℃以下（正确答案）。

13.畜肉的最佳使用期为（）阶段。

A.僵尸。

B.成熟（正确答案）。

C.自溶。

D.腐败。

14.蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。

A.蛋白质。

B.维生素（正确答案）。

C.糖类。

D.水。

15.（）是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、

乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。

A.起酥油。

B.人造黄油（正确答案）。

C.色拉油。

D.白脱油。

16.熬制奶油其目的是（）。

A.尽量使奶油中的水分降至最少（正确答案）。

B.溶化配料。

C.高温消毒。

D.增加成品的松软度。

17.巴菲的英文名称为（）。

A.parfait（正确答案）。

B.puffait。

C.cream。

D.souffle。

18.在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是（）。

A.提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打。

B.将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色。

C.等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打（正确答案）。

D.在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅凝。

19.操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻

（）。

A.停电（正确答案）。

B.停止操作。

C.查找异常原因。

D.继续操作。

20.爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设

的基本要求。

A.爱集体。

B.爱家庭。

C.爱学习。

D.爱科学（正确答案）。

21.在当代，（）是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。

A.陶瓷。

B.铝材。

C.钢材（正确答案）。

D.铜材。

22.（）是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

A.职业病。

B.呕吐。

C.食物中毒（正确答案）。

D.腹泻。

23.电气设备失火多是由于（）和设备的故障及不正确使用而引起的。

A.电气线路（正确答案）。

B.雷击。

C.干燥。

D.通风。

24.（）是符合设备安全操作规范的。

A.燃气源与设备之间用软管连接。

B.调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色。

C.厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修。

D.液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间（正确答案）。

25.常见的菜点定价方法有“随行