学校食堂食品安全管理制度（精选19篇）.pdfVIP

学校食堂食品安全管理制度（精选19篇）

学校食堂食品安全管理制度（精选19篇）

在社会发展不断提速的今天，各种制度频频出现，制度一经制定

颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他

们行动的准则和依据。拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编为

大家收集的学校食堂食品安全管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望

对大家有所帮助。

学校食堂食品安全管理制度篇1

一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制

度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必须对学校食品安全

负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品

卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置

机制。建立学校食品卫生责任追究制度。

二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校

食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包

括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。加工、

供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。要按照要求建立学校

食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索

证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、

食品留样记录、食品原材料采购合同等。

三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。食品

从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗

操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食

品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。从业人员操作时应穿

戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。

四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。禁止采购不

符合食品安全标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加盖有供货

方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货

方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，

每日一记，全部食品一律入账，详细记录。有条件的学校可建立蔬菜

农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。

五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。食品

入库前必须严格验收，设专人验收登记、设立台帐;食品出库时必须查

验其感官性状和保质期。日常性查验应重点检查食品是否变质(包括霉

变、腐败)、包装是否损坏及保质期是否到期等情况，发现存在不符合

卫生要求的食品应及时进行处理。食品储存仓库要专用，食品贮存必

须分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害

物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂

品等物品混放。

学校食堂食品安全管理制度篇2

学校食堂从业人员食品安全知识培训制度

1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关法律、

法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本

单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训;

2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全

知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养

成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员食品安全知识培训，每年培训不少于

40学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要

重新进行培训。

学校食堂食品留样制度

1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品

袋内。

3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好(或盖上)，并在外面标

明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。

4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

5、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

学校食堂食品添加剂使用管理制度

1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、专

人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐;

2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐;

3、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品

检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、厂

址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;

4、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签

和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得