2024年辽宁省中式面点师(初级)考试100题及答案 .pdfVIP

2024年辽宁省中式面点师（初级）考试100题及答案

1、【单选题】三鲜馅拌馅时要注意，（）加入调味后，必须搅匀。（A）

A、猪肉、鸡肉馅

B、菜肉馅

C、鸡肉馅

D、猪肉馅

2、【单选题】下列中不属于机体对热能消耗的是（）。（C）

A、维持基础代谢

B、思维

C、食物蛋白质在体内氧化

D、食物特殊动力作用

3、【单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。（A）

A、安全生产责任制

B、电气设备绝缘制

C、技能培训制度

D、安全加工制度

4、【单选题】下列选项中属于胃液主要成分的是（）。（C）

A、胃蛋白酶

B、硝酸

C、盐酸

D、胰蛋白酶

5、【单选题】下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（B）

A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

6、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是（）。（B）

A、促进体内钙和磷的代谢

B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋

C、促进生育、发育

D、矿物质缺乏可引起脚气病

7、【单选题】不属于制作小簸箕的常用材料的是（）。（D）

A、铝

B、木条

C、柳条

1

D、铁条

8、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是（）。（D）

A、印刷品上的油墨

B、陶瓷容器中的铅

C、石蜡中的多环芳烃

D、粮仓中的放射线元素

9、【单选题】不属于擀的方法的是（）。（D）

A、单手杖擀

B、双手杖擀

C、走槌擀

D、以上均不是

10、【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是（）。（D）

A、姜片虫

B、肝吸虫

C、华枝睾吸虫

D、蛔虫

11、【单选题】与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是（）.（C）

A、维生素B1

B、维生素PP

C、维生素B6

D、维生素B12

12、【单选题】为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和（）两个基本

方面的要求。（D）

A、电气技术

B、防火防爆技术

C、保护技术

D、卫生技术

13、【单选题】为促进毒物排出，（）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（D）

A、动手术

B、排便

C、尽快进食

D、大量输液

14、【单选题】云南西双版纳的（），因米色而得名。（D）

A、墨糯

B、血糯

C、黑米

2

D、紫米

15、【单选题】先用部分水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光

洁的面坯，行业里称其为半烫面。（B）

A、烫熟

B、烫半熟

C、煮沸

D、煮热

16、【单选题】刀削面应削出面为长约2.5厘米左右的（）。（B）

A、长方形

B、三棱形

C、长圆形

D、长条形

17、【单选题】切的特点是规格一致（）。（B）

A、下刀准确

B、整齐划一

C、多种多样

D、刀要垂直上下

18、【单选题】制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（）中的纤维

要细而软。（B）

A、脂肪

B、肌肉

C、结缔组织

D、血液

19、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成

本的计算方法有（）.（D）

A、1种

B、2种

C、4种

D、3种

20、【单选题】加工后原料重量等于加工前原料重量与（）的乘积。（A）

A、出材率

B、成本率

C、损耗率

D、毛利率

21、【单选题】动物油营养价值比植物油