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餐厅服务员（四级）模拟考试题与参考答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.董事会型是在（）的基础上中间再加上宴会桌进行补充。

A、U型

B、长方形

C、回型

D、剧院型

正确答案：C

2.凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行(）

A、地面消毒

B、空气和操作台的消毒

C、空气消毒和操作台的清洗

D、操作台的清洗

正确答案：B

3.瓷酒具因其直接接触口部的特性，宜采用热力消毒方法消毒。如需采用化学消毒方法一般每()更换一次消毒液。

A、3小时

B、1小时

C、2小时

D、4小时

正确答案：D

4.下列()做法不符合礼貌待客的要求。

A、用语文明，尊重客人

B、规范化服务

C、对于陌生的客人不打招呼

D、注重仪容仪表

正确答案：C

5.正方形纸餐巾是（）使用，规格是长边为45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用。

A、一次性

B、主题宴会才能使用

C、正餐不能使用

D、多次性

正确答案：A

6.中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）

A、主人座应背对入口

B、副主人与主人相对而坐

C、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾

D、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾

正确答案：A

7.在摆放酒具时，杯子之间的间距为（）厘米

A、3

B、1

C、4

D、2

正确答案：B

8.在安全用电要求中，对电箱放置的要求是()。

A、上锁并用封条封好

B、敞开箱门

C、周围绝对禁止存放易燃易爆物品

D、放在潮湿不通风处

正确答案：C

9.一般情况下盛器（）象征了气势与容量的，（）则体现了精致与灵巧。

A、小，大

B、大，小

C、小，小

D、大，大

正确答案：B

10.()是瓷酒具正确的消毒方法。

A、开水烫、化学、煮沸、消毒液

B、煮沸、蒸汽、干热、化学

C、药物、干热、开水烫、化学

D、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物

正确答案：B

11.（）适合分组讨论的会议。

A、圆桌分组型

B、剧院型

C、长方形

D、U型

正确答案：A

12.湿卡布奇诺是指（）

A、奶泡较少

B、浓缩较多

C、浓缩较少

D、奶泡较多

正确答案：A

13.斟黄酒时，因为要（）需随时为宾客添加酒水。

A、及时服务

B、工作需要

C、让客人畅饮

D、使酒保持一定的温度

正确答案：D

14.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。

A、告诉客人“请您稍候，还要找零XX元”

B、带客人去收银台找零。

C、告知客人“余额将作为小费”

D、告诉客人自己去收银台找收银员找零。

正确答案：A

15.餐饮服务员职业道德的基本准则，就是指()。

A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

B、努力钻研业务，追求赢利第一

C、提高自身修养，实现自我提高

D、精通业务水平，不断提高技能水平

正确答案：A

16.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容(）

A、食品名称

B、食品生产日期、批号

C、保质期

D、食品成分或配料

正确答案：D

17.（）会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议

A、U型

B、剧院型

C、教室型

D、长方形

正确答案：C

18.在喜庆宴会上，将菜肴“年年有余”（松仁鱼米）盛装在用椰壳制成的（）形的盛器。

A、苹果

B、粮仓

C、船

D、扇子

正确答案：B

19.下列选顼中，（）花型适合结婚宴会使用。

A、喜鹊枝头

B、玫瑰花

C、蟠桃献寿

D、双马相伴

正确答案：A

20.世界上葡萄酒生产国是（）

A、荷兰

B、意大利

C、德国

D、法国

正确答案：D

21.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼凤凰图案时，可选择各种（)的餐巾花形，形成“百鸟朝凤”的台面。

A、鸟类

B、花卉类

C、兽类

D、彩云类

正确答案：A

22.()是服务人员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则。

A、团结协作，顾全大局

B、安全卫生，出品优良

C、平等待客，一视同仁

D、文明礼貌，优质服务

E、遵纪守法，廉洁奉公

正确答案：E

23.（）功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫砂壶内热气快速散失

A、长沙

B、北京

C、福建

D、四川

正确答案：C

24.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会艺术效果以及烘托（）的目的。

A、宴会气氛

B、增加收入

C、讨好宾客

D、艺术效果

正确答案：A

25.味碟摆放在餐碟的（），离餐碟（）厘米。

A、正前方，1

B、斜上方，2

C、正前方，2

D、斜上方，1

正确答案：A

26.台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。

A、凹线，凸线

B、凸线，凸线

C、凸线，凹线

D、凹线，凹线

正确答案：B

27.西式早客人一般都饮用()，餐厅服务员在宾客人座后应马上提供服务。

A、咖啡或红茶

B、白葡萄酒

C、啤