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茶楼卫生管理制度

第一章总则

为确保茶楼的卫生安全，提升顾客的就餐体验，维护良好的社会形象，依据《食品安全法》《公共卫生法》等相关法规，以及行业标准，特制定本卫生管理制度。茶楼卫生管理制度旨在规范茶楼的卫生管理流程、行为标准和监督机制，确保茶楼的卫生环境符合国家和地方的相关法规要求。

第二章适用范围

本制度适用于本茶楼所有员工及管理人员。包括但不限于前厅服务人员、后厨工作人员、保洁人员等。所有人员在工作过程中均需遵守本制度，确保茶楼的卫生管理工作落实到位。

第三章卫生管理目标

1.确保茶楼的食品安全，防止食品污染事件的发生。

2.提升茶楼的整体卫生水平，营造良好的消费环境。

3.增强员工的卫生意识和责任感，促使其自觉维护卫生标准。

4.建立有效的卫生监督机制，确保卫生管理制度的落实和持续改进。

第四章卫生管理规范

第一节环境卫生

1.茶楼环境：茶楼内部应保持清洁，地面定期清扫和擦拭，墙面、窗户应无灰尘、污渍，座椅、桌子应定期消毒。

2.卫生设施：茶楼应配备足够的洗手设施（如洗手池、洗手液、纸巾等），并定期进行清洁和维护。

3.垃圾处理：茶楼内垃圾应分类投放，垃圾桶应每日清空，保持卫生，防止异味和细菌滋生。

第二节食品卫生

1.原料采购：所有食品原料必须经过正规渠道采购，确保其来源合法、合规，符合食品安全标准。

2.食品储存：食品储存需遵循“先进先出”原则，生熟食品分开存放，冷藏食品温度应符合国家标准。

3.食品加工：后厨工作人员在加工食品前应严格洗手，穿戴工作服，保持个人卫生，避免交叉污染。

第三节员工卫生

1.员工培训：茶楼应定期对员工进行卫生知识培训，提高其对食品安全和个人卫生的重视程度。

2.健康检查：员工入职前需进行健康检查，定期进行体检，确保无传染病史，且应在工作期间保持良好的个人卫生。

3.工作服管理：员工工作期间需穿着统一工作服，保持整洁，工作服应定期清洗、更换。

第五章操作流程

第一节环境卫生管理流程

1.日常清洁：前厅服务人员负责每日对茶楼环境进行清洁，确保桌椅、地面、卫生间等区域的卫生。

2.定期检查：管理人员每周对卫生环境进行检查，发现问题及时整改，并记录检查结果。

3.卫生评估：每月进行一次全面卫生评估，评估结果作为员工绩效考核的重要依据。

第二节食品卫生管理流程

1.原料验收：采购人员在验收食品原料时应核对相关合格证明，确保原料的新鲜和安全。

2.加工记录：后厨工作人员需对每天的食品加工情况进行记录，包括原料来源、加工时间等信息，以便追溯。

3.定期消毒：后厨及餐具需定期进行消毒，每日结束营业后进行全面清洗和消毒。

第三节员工卫生管理流程

1.培训安排：人事部每季度组织一次员工卫生知识培训，并做好培训记录。

2.健康档案：员工健康状况及体检结果需建立健康档案，定期更新。

3.违规处理：如发现员工未遵守卫生规范，管理层应及时进行教育和处理，视情节轻重给予相应的处罚。

第六章监督机制

1.日常监督：管理人员应定期对卫生管理制度的执行情况进行监督，发现问题及时纠正。

2.卫生评分：每月进行卫生评分，依据评分结果对表现优秀的员工进行奖励，对未达标的员工进行培训和指导。

3.顾客反馈：鼓励顾客对茶楼的卫生状况进行反馈，定期收集顾客意见，作为改进卫生管理的重要依据。

第七章附则

1.解释权：本制度由茶楼管理层负责解释。

2.实施日期：本制度自发布之日起实施。

3.修订流程：如需修订本制度，应由管理层提出修订方案，经过全体员工讨论后，报上级主管部门批准。

通过本卫生管理制度的实施，茶楼将有效提升卫生管理水平，保障食品安全，增强顾客的满意度和信任感，为茶楼的可持续发展奠定良好的基础。