【2024年真题分类汇编】25发酵工程(含解析) .pdfVIP

25发酵工程

1.（2024·湖北高考）制醋、制饴、制酒是我国传统发酵技术。醋酸菌属于好氧型原核生

物，常用于食用醋的发酵。下列叙述错误的是（）

A.食用醋的酸味主要来源于乙酸

B.醋酸菌不适宜在无氧条件下生存

C.醋酸菌含有催化乙醇氧化成乙酸的酶

D.葡萄糖在醋酸菌中的氧化分解发生在线粒体内

2.（2024·湖南卷）微生物平板划线和培养的具体操作如图所示，下列操作正确的是（）

A.①②⑤⑥B.③④⑥⑦C.①②⑦⑧D.①③④⑤

3.（2024·6月浙江卷）阅读下列材料，完成下面小题。

柿子具有较高的营养价值和药用价值。采用液体发酵法可酿制出醋香浓郁、酸味纯正的柿子

醋，提高了柿子的经济价值。柿子醋的酿造工艺流程如图所示。

（1）下列关于酒精发酵和醋酸发酵的叙述，错误的是（）

A.酒精发酵是吸能反应

B.酒精发酵在无氧条件下进行

C.醋酸发酵是放能反应

D.醋酸发酵在有氧条件下进行

（2）下列关于柿子醋酿造过程的叙述，错误的是（）

A.加酶榨汁环节加入果胶酶，有利于提高柿子汁产量

B.酒精发酵前可对柿子汁进行杀菌，以利于酒精发酵

C.若柿子酒的酒精度过高，应稀释后再用于醋酸发酵

D.用不同品种和成熟度的柿子酿造的柿子醋风味相同

4.（2024·山东卷）在发酵过程中，多个黑曲霉菌体常聚集成团形成菌球体，菌球体大小仅

由菌体数量决定。黑曲霉利用糖类发酵产生柠檬酸时需要充足的氧。菌体内铵离子浓度升高

时，可解除柠檬酸对其合成途径的反馈抑制。下列说法错误的是（）

A.相同菌体密度下，菌球体越大柠檬酸产生速率越慢

B.发酵中期添加一定量的硫酸铵可提高柠檬酸产量

C.发酵过程中pH下降可抑制大部分细菌的生长

D.发酵结束后，将过滤所得的固体物质进行干燥即可获得柠檬酸产品

5.（2024·河北高考）（多选）中国传统白酒多以泥窖为发酵基础，素有“千年老窖万年糟”

“以窖养糟，以糟养泥”之说。多年反复利用的老窖池内壁窖泥中含有大量与酿酒相关的微

生物。下列叙述正确的是（）

A.传统白酒的酿造是在以酿酒酵母为主的多种微生物共同作用下完成的

B.窖池内各种微生物形成了相对稳定的体系，使酿造过程不易污染杂菌

C.从窖泥中分离的酿酒酵母扩大培养时，需在或环境中进行

D.从谷物原料发酵形成的酒糟中，可分离出产淀粉酶的微生物

6.（2024·吉林卷）（多选）某些香蕉植株组织中存在的内生菌可防治香蕉枯萎病，其筛选流

程及抗性检测如图。下列操作正确的是（）

A.在大量感染香蕉枯萎病的香蕉种植园内，从感病植株上采集样品

B.将采集的样品充分消毒后，用蒸馏水冲洗，收集冲洗液进行无菌检测

C.将无菌检测合格的样品研磨，经稀释涂布平板法分离得到内生菌的单菌落

D.判断内生菌的抗性效果需比较有无接种内生菌的平板上的病原菌菌斑大小

7.（2024·安徽高考）丁二醇广泛应用于化妆品和食品等领域。兴趣小组在已改造的大肠杆

菌中引入合成丁二醇的关键基因X，以提高丁二醇的产量。回答下列问题。

（1）扩增X基因时，PCR反应中需要使用TaqDNA聚合酶，原因是_________________。

（2）使用BamHI和SalI限制酶处理质粒和X基因，

连接后转化大肠杆菌，并涂布在无抗生素平板上（如图）。在此基础上，进一步筛选含目的基

因菌株的实验思路是___________________________。

（3）研究表明，碳源和氮源的种类、浓度及其比例会影响微生物生长和发酵产物积累。如果

培养基中碳源相对过多，容易使其氧化不彻底，形成较多的____________________，引起发

酵液pH值下降。兴趣小组通过单因子实验确定了木薯淀粉和酵母粉的最适浓度分别为

100g.L-1和15g.L-1。在此基础上，设置不同浓度的木薯淀粉（90g.L-1、100g.L-1、110

g.L-1）和酵母粉（12g.L-1