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乳品冷藏与冷链物流技术考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.乳品冷藏的适宜温度是多少？（）

A.0-5℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

2.以下哪种运输方式不属于冷链物流？（）

A.冷藏车

B.冷藏船

C.铁路冷藏箱

D.普通快递

3.乳制品在冷链物流中，以下哪个环节最容易导致品质下降？（）

A.生产

B.储存

C.运输

D.销售环节

4.冷链物流中，以下哪种设备常用于温度监控？（）

A.GPS

B.RFID

C.红外线

D.超声波

5.下列哪个不是乳品冷藏的主要目的？（）

A.延长保质期

B.保持口感

C.增加营养

D.避免细菌繁殖

6.在冷链物流中，以下哪种方式常用于乳品的冷冻保存？（）

A.冷冻干燥

B.冷藏冻结

C.速冻

D.盐冻

7.乳品冷链物流中，以下哪个因素对产品质量影响较小？（）

A.温度波动

B.湿度

C.振动

D.光照

8.以下哪种乳品最适合采用冷链物流？（）

A.常温酸奶

B.灭菌乳

C.生乳

D.发酵乳

9.在冷链物流中，以下哪种设备主要用于降低温度？（）

A.冷藏箱

B.冷藏车

C.制冷机

D.冷库

10.乳品冷藏过程中，以下哪种现象应尽量避免？（）

A.结霜

B.结冰

C.冷凝

D.挥发

11.下列哪种方法不适用于乳品冷链物流的温度控制？（）

A.预冷

B.间歇式制冷

C.恒温控制

D.随机控制

12.在乳品冷链物流中，以下哪个环节容易导致微生物污染？（）

A.生产

B.冷藏

C.冷冻

D.加工

13.以下哪种原因不会导致乳品在冷链物流中品质下降？（）

A.温度波动

B.时间过长

C.运输方式不当

D.包装材料

14.乳品冷链物流中，以下哪个指标对产品质量影响较大？（）

A.温度

B.湿度

C.振动

D.压力

15.以下哪种设备主要用于乳品冷链物流的制冷？（）

A.制冷剂

B.冷凝器

C.压缩机

D.冷却器

16.乳品冷藏过程中，以下哪种做法是正确的？（）

A.尽量降低温度

B.尽量减少冷藏时间

C.保持温度恒定

D.避免温度波动

17.以下哪种因素不影响乳品冷链物流的成本？（）

A.运输距离

B.运输方式

C.包装材料

D.乳品类型

18.乳品冷链物流中，以下哪种环节需要特别注意卫生问题？（）

A.生产

B.储存

C.运输

D.销售环节

19.以下哪种情况不适合采用冷链物流？（）

A.短途运输

B.高温环境

C.长途运输

D.低温环境

20.在乳品冷链物流中，以下哪个环节可能导致产品变质？（）

A.预冷

B.冷藏

C.冷冻

D.解冻

（以下为剩余题型的固定格式，由于题目要求只输出第一部分，故不继续编写其他题型）

二、多项选择题（本题共10小题，每小题2分，共20分，在每小题给出的四个选项中，至

少有两项是符合题目要求的）

三、判断题（本题共10小题，每小题2分，共20分，在每小题后括号内，正确的写“√”，

错误的写“×”）

四、简答题（本题共5小题，每小题10分，共50分）

五、案例分析题（本题共1题，共20分）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.乳品冷藏的主要目的包括以下哪些？（）

A.延长保质期

B.保持乳品的风味

C.控制微生物的生长

D.提高乳品的营养价值

2.以下哪些因素会影响乳品在冷链中的质量保持？（）

A.温度

B.湿度

C.氧气浓度

D.运输时间

3.乳品冷链物流中，常用的冷藏设备有哪些？（）

A.冷藏箱

B.冷藏车

C.冷库

D.冷冻干燥机

4.以下哪些是冷链物流中的常见温度监控技术？（）

A.GPS

B.RFID

C.红外线

D.温湿度传感器

5.乳品在冷链物流中，哪些环节需要特别注意卫生安全？（）

A.生产

B.储存

C.