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12722016
白灵菇采后物流技术操作规程
1范围
本标准规定了白灵菇采后物流的卫生要求、采收、预冷、分级、包装、标签、贮藏、运输及销售场
所。
本标准适用于白灵菇采后物流操作。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7096食用菌卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB8868蔬菜塑料周转箱
GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准
GB11680食品包装用原纸卫生标准
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB14930.2食品安全国家标准消毒剂
3卫生要求
3.1场地卫生
白灵菇采后操作场所应符合GB14881，操作间、操作台面、用具等清洗用水符合GB5749，消毒剂
符合GB14930.2要求。
3.2人员卫生
操作人员应每年进行健康检查，患有碍食品安全疾病的不得从事相关工作。
4采收
4.1采收时期
当白灵菇菌盖充分展开，边缘仍有内卷，孢子未大量释放时，及时采收。质量应符合GB7096的规
定。
4.2采收方法
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操作人员穿戴洁净的工作服、帽、口罩、乳胶手套，用大拇指和食指捏紧白灵菇的菌柄基部，用锋
利的小刀割下即可，并削去多余的菌柄基物，轻轻放入质量符合GB8868规定的蔬菜塑料周转框内。
5预冷
将装入蔬菜周转框内白灵菇放入0℃～1℃冷库预冷。预冷室相对湿度为80%～90%，预冷室内不得
堆放杂物，不得与有毒有害有异味的物品混放。
6修整分级
6.1环境控制
操作间温度应控制在5℃～10℃，工作台要保持清洁，每日定时清洗、消毒。
6.2修整
用不锈钢刀具对基部进行修整，剔除菇柄上基质培养料。
6.3分级
按感官性状分为三级，具体见表1。
表1白灵菇分级要求
项目特级一级二级
菌盖圆整，呈掌圆形或扇形、菌盖呈手掌形，菇面稍凹状，菌盖呈马蹄形，或不规则
形态近圆形，边缘外卷，菇形端正有轻微收缩状或鱼鳞状形
乳白色，表面无水锈、无黄水菌盖洁白，允许有轻微异色斑菌盖基本洁白，菌盖带有
色泽
斑，菌褶乳黄色点，菌褶奶黄轻微异色斑点，菌褶奶黄
菌盖厚度（cm）≥3.5≥2.5不限定
柄长（cm）≤0.50.5～22～3
单菇质量（g）150～200250～500150～600
残缺菇（%）无25
畸形菇无5不限定
7包装、标志与标签
7.1包装
将白灵菇用符合GB11680的食品包装纸包裹后，放入符合GB9689的聚苯乙烯泡沫箱中。
7.2标志
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