龙须茶团体标准 .pdfVIP

龙须茶

1范围

本标准规定了龙须茶的术语和定义、制作工艺要求、感官要求、试验方法、检验规则、标签和标志、

包装、运输、贮存等。

本标准适用于龙须茶。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB14881食品生产通用卫生规范

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品中污染物限量

GB2763食品中农药最大残留限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8302茶取样

GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定

GB/T8304茶水分测定

GB/T8305茶水浸出物测定

GB/T8306茶总灰分测定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定

GB/T14487茶叶感官评审术语

GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件

GB/T18745地理标志产品武夷岩茶

GB/T23776茶叶感官审评方法

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GB/T30375茶叶贮存

GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1071茶叶储存通则

GH/T1077茶叶加工技术规程

DB35/T943地理标志产品福建乌龙茶

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第75号[2005]定量包装商品计量监督管理办法

国家质量监督检验检疫总局令第123号[2009]食品标识管理规定（修订版）

3术语和定义

GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

龙须茶：选用福建省武夷山市所辖行政区域范围内适宜的茶树茶青，经过茶青采摘→萎凋→（做青）

→杀青→揉捻→整束→烘焙等六（七）道工序加工制作而成的茶束。

茶束：是指将揉捻后的茶条通过整束形成束状的茶。

整束：是指将揉捻后的茶条通过整理捆扎形成茶束的过程。

透焙：是指通过烘干，茶束内部茶叶水分向茶束外部充分扩散，使得茶束内外水分含量较一致，手

握茶束有响声。

4要求

4.1基本要求

品质正常，无异味，无异臭，无劣变，不含有非茶类物质，不着色。

4.2加工场所要求

应符合GH/T1077、GB14881的规定。

4.3制作工艺要求

茶青采摘→萎凋→（做青）→杀青→揉捻→整束→烘焙

萎凋、（做青）、杀青、揉捻等工序应符合GB/T18745与DB35/T943的规定。

茶青：小开面，3、4叶一芽，长度以10-25厘米为宜。

4.3.1整束

将已揉捻后抖散摊凉于竹筛上的茶条，趁茶叶未干时迅速地将茶叶连梗带叶一根根理直，整齐地平

放在竹筛上,宽8-12cm,分二层，较长的茶条整齐排列在底层，较短的茶条放在上层，并把揉捻断碎的

茶梗叶片迅速集中起来，搓成3cm橄榄形状大小的椭圆形小团，再将整理好的茶条包覆在外面,使小团

的茶梗,碎叶包在里面不外露，用力捏实,理顺,捏成长10-20厘米，直径3-5cm大小的毛笔头形状。两端

用五色（红黄蓝绿白）线捆扎好后,将茶梗部位用剪刀修剪整齐，再将两把合并,中间用五色线扎紧。