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呷哺呷哺餐饮管理有限公司

呷哺呷哺运营分析

学生姓名：陈洁

专业：工商企业管理

年级：2013级

指导教师：邢跃文老师

呷哺呷哺餐饮管理有限公司

目录

第1章企业概况………………1

第2章企业运作管理现状……1

2.1主要服务项目和特色…………………1

2。2服务成本与控制………1

2。3服务质量提升与客户满意度管理……2

2.4服务场所管理…………2

2.5服务与制造的融合……2

第3章企业服务运作所面临的挑战………3

第4章提升和改善的措施和建议…………3

呷哺呷哺餐饮管理有限公司

第1章企业概况

呷哺呷哺(XiāBǔXiāBǔ）餐饮管理有限公司是一家外商投资、国内首创、最大规模的

吧台式涮锅连锁企业。1998年在北京创立，公司三部设在北京大兴区孙村工业开发区，占地

30亩，由综合办公楼、生产加工基地、研发中心、中央厨房、配送中心以及各职能部门组成。

其新颖的吧台式就餐形式和传统火锅的完美结合,开创了时尚吧台小火锅的新业态.呷哺呷哺

始终秉持“卫生清洁第一、营养快捷为要、大众消费是本、亲切关怀得宜”的经营理念，通

过16年的不懈努力，成功在北京、上海、天津、黑龙江、辽宁、河北、山东、江苏、山西、

河南等省直营开店400余家,遍布北京、上海、南京、天津、哈尔滨、沈阳、苏州、无锡、常

州、济南、石家庄、廊坊、秦皇岛、张家口、淄博、太原、郑州等30多个城市.从2009年起，

呷哺呷哺一呷哺呷哺一直位列直位列“中国餐饮“中国餐饮百强百强企业企业；从2011年起,呷哺呷哺连续荣获“北京十大商业品

牌”、“北京餐饮十大品牌”、“北京餐饮企业(集团）50强强等诸多荣誉称号（截至2015

年Q1）.做为全国首创最大规模的吧台式涮锅企业,呷哺呷哺以其新颖独特的就餐形式和亲切

温馨的家庭式服务走出了一条属于自己的中式快餐之路。

第2章企业运作管理现状

2。1主要服务项目和特色

2。1.1主要服务项目

呷哺呷哺主要以吧台式涮锅为主，提供多种不同汤底及百余款可供放在汤中煮食或用作

配菜的菜品.呷哺呷哺亦提供以独特“呷哺风味”专门配方制作的招牌汤底及调料，呷哺风味

乃火锅菜肴的立足之本。此外,呷哺呷哺将适当份量的各类鲜肉、蔬菜及配菜搭配成各种美味

套餐。

2。1.2特色

小火锅是相对于普通的火锅而言的,是以小锅取代大锅，以吧台取代桌椅，一人一锅，围

坐于吧台四周。最早流行于日本，后传进台湾.而呷哺呷哺则是帮助这种时尚的小火锅出现在

了内地。每人一锅，方便快捷，干净卫生，物美价廉，迅速火遍京城，并迅速开始开往天津

等外地城市。

2。2服务成本与控制

（1)强大的中心配送系统:

在所有本钱都在增长时，新时代唯一能很好化解本钱增长的是中心物流配送的强化与完

善，从呷哺京郊大规模的厂房以及众多的配送车辆就可看到其物流系统的强大了.固然中心物

流,也增加了基础建设的投进以及交通运输费,但是一次性的投进，相对低廉的产品本钱，还是

很划算的。

（2）优化的店面设计

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吧台式的店面布置好比回转寿司的样式，服务员在顾客的包围下“四面出击”，接受顾

客的点餐、买单、续汤底等要求。吧台式就餐布局可以增加店铺的顾客容量，同样的店铺面

积比传统火锅店增加30%以上,减少店面成本以及人员成本。

（3)高翻台率

翻台率即是每个单位餐桌的使用率，简而言之，即是让商家通过各种方法，让新增加的

餐桌客流量保持并超过原有餐桌水平的考核指标.这也意味着，每一位顾客在“尽兴而归这也意味着，每一位顾客在“尽兴而归