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动物屠宰应激与肉质关系考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对动物屠宰应激与肉质关系知识的掌握程度，包括动物屠宰应激的成因、影响肉质的因素以及缓解屠宰应激的方法等。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.动物屠宰应激的主要原因是：（）

A.饲养环境不良

B.运输过程中的应激

C.屠宰前的处理不当

D.以上都是

2.以下哪种方法可以减轻动物屠宰应激？（）

A.提前限制饮水

B.使用镇静剂

C.屠宰前过度喂食

D.屠宰后立即冷却

3.动物屠宰应激会导致肉质：（）

A.肉质变硬

B.肉汁流失

C.肉色变暗

D.以上都是

4.以下哪种应激激素与肉质劣化关系最大？（）

A.肾上腺素

B.胰岛素

C.胰高血糖素

D.生长激素

5.动物屠宰应激对肉质的影响主要表现在哪些方面？（）

A.肉质色泽

B.肉质嫩度

C.肉质多汁性

D.以上都是

6.以下哪种方法可以减少动物屠宰应激引起的肉质劣化？（）

A.增加屠宰前饲料的摄入量

B.使用抗生素

C.屠宰前进行适度运动

D.屠宰后立即进行深低温处理

7.动物屠宰应激会导致肉质pH值：（）

A.降低

B.升高

C.无明显变化

D.先升高后降低

8.以下哪种动物屠宰应激的缓解方法效果最好？（）

A.屠宰前限制饮水

B.屠宰前给予安慰

C.屠宰前给予音乐刺激

D.屠宰前给予视觉刺激

9.动物屠宰应激对肉质风味的影响主要表现为：（）

A.肉味变淡

B.肉香变差

C.肉质变硬

D.以上都是

10.以下哪种动物屠宰应激的缓解措施最经济？（）

A.屠宰前给予镇静剂

B.改善饲养环境

C.屠宰前进行适度运动

D.屠宰后立即进行低温处理

11.动物屠宰应激对肉质脂肪含量有何影响？（）

A.降低脂肪含量

B.提高脂肪含量

C.无明显变化

D.先降低后提高

12.以下哪种应激激素的分泌与动物屠宰应激有关？（）

A.肾上腺皮质激素

B.胰岛素

C.胰高血糖素

D.生长激素

13.动物屠宰应激会导致肉质：（）

A.肉质色泽变暗

B.肉质口感变差

C.肉质多汁性降低

D.以上都是

14.以下哪种方法可以减少动物屠宰应激引起的肉质劣化？（）

A.增加屠宰前饲料的摄入量

B.使用抗生素

C.屠宰前进行适度运动

D.屠宰后立即进行深低温处理

15.动物屠宰应激对肉质pH值有何影响？（）

A.降低pH值

B.提高pH值

C.无明显变化

D.先降低后提高

16.以下哪种动物屠宰应激的缓解方法效果最好？（）

A.屠宰前限制饮水

B.屠宰前给予安慰

C.屠宰前给予音乐刺激

D.屠宰前给予视觉刺激

17.动物屠宰应激对肉质风味的影响主要表现为：（）

A.肉味变淡

B.肉香变差

C.肉质变硬

D.以上都是

18.以下哪种动物屠宰应激的缓解措施最经济？（）

A.屠宰前给予镇静剂

B.改善饲养环境

C.屠宰前进行适度运动

D.屠宰后立即进行低温处理

19.动物屠宰应激对肉质脂肪含量有何影响？（）

A.降低脂肪含量

B.提高脂肪含量

C.无明显变化

D.先降低后提高

20.以下哪种应激激素的分泌与动物屠宰应激有关？（）

A.肾上腺皮质激素

B.胰岛素

C.胰高血糖素

D.生长激素

21.动物屠宰应激会导致肉质：（）

A.肉质色泽变暗

B.肉质口感变差

C.肉质多汁性降低

D.以上都是

22.以下哪种方法可以减少动物屠宰应激引起的肉质劣化？（）

A.增加屠宰前饲料的摄入量

B.使用抗生素

C.屠宰前进行适度运动

D.屠宰后立即进行深低温处理

23.动物屠宰应激对肉质pH值有何影响？（）

A.降低pH值

B.提高pH值

C.无明显变化

D.先降低后提高

24.以下哪种动物屠宰应激的缓解方法效果最好？（）

A.屠宰前限制饮水

B.屠宰前给予安慰

C.屠宰前给予音乐刺激

D.屠宰前给予视觉刺激

25.动物屠宰应激对肉质风味的影响主要表现为：（）

A.肉味变淡

B.肉香变差

C.肉质变硬

D.以上都是

26.以下哪种动物屠宰应激的缓解措施最经济？（）

A.屠宰前给予镇静剂

B.改善饲养环境

C.屠宰前进行适度运动

D.屠宰后立即进行低温处理

27.动物屠宰应激对肉质脂肪含量有何影响？（）

A.降低脂肪含量

B.提高脂肪含量

C.无明显变化