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DairyIndustry
乳品加工
骆驼乳营养价值及特殊功能物质的特征
1，21，221112*1*
李永青，刘莉，操礼军，褚楚，温佩佩，王东微，胡永青，张淑君
1华中农业大学动物科学技术学院，湖北武汉430070
2新疆畜牧科学院畜牧业质量标准研究所，新疆乌鲁木齐830063
摘要：我国双峰驼资源较丰富，具有广泛应用价值，其乳用性能是重要的经济性状。骆驼乳与其他乳类相
比，具有更加丰富的营养物质和生物活性因子，发挥重要功能性价值，对人体健康、疾病预防及治疗具有重
要作用。本文通过分析比较双峰驼乳、单峰驼乳、奶牛乳、山羊乳、马乳、驴乳及母乳等不同种类乳中营养
物质组成、含量及功能性物质特征，全面系统掌握国内外双峰驼乳研究现状，结合营养物质和功能性物质，
为今后骆驼乳进一步开发应用及提升我国特色乳核心竞争力奠定理论基础。
关键词：骆驼乳；营养价值；功能物质；特征
文章编号：1671-4393（2023）06-0095-09DOI:10.12377/1671-4393.23.06.18
和澳大利亚；双峰驼仅390万峰，占比11%，分布在
0引言[1，2]
中亚国家及中国和蒙古等地。根据国家统计年鉴
2020年（ISBN978-7-5037-8743-1）数据，2019年
加拿大是骆驼起源地，骆驼属有两个种，分为我国骆驼存栏40.5万峰，分布在新疆、内蒙古、甘
单峰驼和双峰驼。目前全球骆驼存栏3500万峰，其肃、青海等地，其中新疆和内蒙古数量最多，分别
[3，4]
中单峰驼3110万峰，占比89%，分布在北非、西亚为18.5万峰和17.3万峰。《国家畜禽遗传资源品
基金项目：国家重点研发计划政府间国际科技创新合作项目（2021YFE0115500）；自治区公益性科研院所基本科研业务经费资助项
目（ky2022019）；自治区公益性科研院所基本科研业务经费资助项目（ky2022018）；新疆维吾尔自治区青年基金
（2022D01B15）
作者简介：李永青（1992-），女，甘肃渭源人，博士，畜牧师，研究方向为奶牛遗传评估、特色乳畜；
刘莉（1988-），女，甘肃武威人，博士，高级畜牧师，研究方向为乳与乳制品加工以及乳畜繁殖育种；
操礼军（1973-），男，安徽桐城市人，本科，高级畜牧师，研究方向为奶牛遗传育种及奶业相关研究；
褚楚（1999-），女，山东枣庄人，硕士，研究方向为动物遗传育种与繁殖；
温佩佩（2001-），女，浙江温州人，本科在读，研究方向为动物科学；
王东薇（2000-），女，福建莆田人，本科，研究方向为动物科学。
*通信作者：胡永青（1971-），男，湖南双峰人，硕士，高级畜牧师，研究方向为奶牛遗传育种、乳品品质评价等；
张淑君（1966-），女，湖北武穴人，博士，教授，博士生导师，研究方向为动物抗病分子遗传育种、牛奶MIR指纹及奶
牛生物标记。
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