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2024年度企业落实食品安全主体责任检测卷(附解答)

作答时间：45分钟满分100分合格80分

编号：部门：

分数：

姓名：职务：

一．单选题。（共50分，每小题5分）

1、《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行)》中的“食品”指的是

()

A、各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，

但是不包括以治疗为目的的物品

B、供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草

或只作药品用的物质

C、能够满足机体正常生理和生化需求,并能延续正常寿命的物质

D、经过加工、制作并用于销售的供人们食用或者饮用的制品

2、食品生产加工企业应当符合法律法规和()规定的企业设立条件。

A、卫生条件B、国家产业政策

C、按照一定的工艺流程D、政府

3.食品生产加工企业生产加工食品所用的原材料、()等应当符合国家有关规

定。

A、食品添加剂B、食品添加剂(含食品加工助剂)

C、包装D、工艺

4.食品质量安全指标包括标准规定的()

A、理化指标和感官指标B、卫生指标C、标签标识D、以上都是

5.贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备、洗涤剂、消毒剂必须安全，

保持清洁，对食品无污染，能满足保证()的需要。

A、客户B、自身C、食品质量安全D、市场

6.食品生产许可证的有效期()。

A、2年B、3年C、4年D、5年

7.企业采购食品原材料、食品添加剂时，应当验明标识，向供货单位索取合格证

明，或者自行检验、委托检验合格，并建立()

A、进货台帐B、检验记录C、销售台账D、使用台账

1

8.承担产品质量责任的主体是()

A、生产者和销售者B、生产者和使用者

C、生产者、销售者和使用者D、使用者

9.用于包装的材料必须清洁、安全，必须符合国家相关法律法规和()的要求。

A、标准B、政策C、技术D、客户

10.食品生产加工企业对用于生产加工食品的()必须实施进货验收制度，不

符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。

A、原材料B、食品添加剂C、包装材料和容器等D、上述各项全是

二．多选题。（共40分，每小题4分）

1.食品生产车间的照明应（）

A．内光线充足，照度应满足生产加工要求;

B.工作台、敞开式生产线照明设备应有防护装置；

C.裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置；

D.洗手更衣设施的照明设备应有防护装置

2.食品生产生产车间应符合下列要求（）

A.高度应符合有关要求；B.车间地面应用无毒、防滑的硬质材料铺设，无裂缝，

排水状况良好；C.墙壁一般应当使用浅色无毒材料覆涂；

D.房顶应无灰尘；E.位于洗手、更衣设施外的厠所应为水冲式。

3.库房要求应当（）

A.整洁，地面