2023年中式面点师(初级)考试历年真题摘选三套集锦(附带答案)荟萃39.pdfVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。住在富人区的她

2023年中式面点师（初级）考试历年真题摘选三套集

锦（附带答案）

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第1卷

一.全能考点(共50题)

1.【单选题】下列()不是干式回火保险器的特点。

A、体积小

B、受气候影响

C、质量轻

参考答案：B

2.【单选题】玉米面制品形状不佳，易变形的原因是()。

A、面太硬

B、水太少

C、水太多

D、没捏好

参考答案：C

3.【判断题】链条铰链胶合是开式链传动的主要失效形式。

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长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。住在富人区的她

参考答案：×

4.【单选题】蒸汽压力锅使用完毕后，应先将()关闭。

A、阀门

B、开关

C、热蒸汽阀门

D、电钮

参考答案：C

5.【单选题】接骨米是产于云南的一种稀有()。

A、籼米

B、粳米

C、糯米

D、大米

参考答案：C

6.【单选题】社会舆论判断善恶的依据是()。

A、传统习惯形成的善恶观

B、社会进步之后形成的新的善恶观

C、集体的利益观

D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观

参考答案：D

7.【单选题】甘薯原产于南美洲，()末引入中国福建。

A、16世纪

B、17世纪

C、18世纪

D、15世纪

参考答案：A

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8.【单选题】电缆施工完成后应将越过的孔洞进行封堵,其目的是()等。

A、防晒、防水、防火

B、防晒、防火、防小动物

C、防水、防火、防小动物

参考答案：C

9.【单选题】温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。

A、粘性和口感

B、粘性和韧性

C、口感和韧性

D、口感

参考答案：B

10.【单选题】凡是在生产中可能产生可燃气体、蒸气和粉尘的厂房,必须()。

A、通风良好

B、切断电源

C、降低温度

参考答案：A

11.【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A、尊师爱徒，团结协作

B、艰苦奋斗，勤俭创业

C、公平交易，货比三家

D、遵纪守法，廉洁奉公

参考答案：C

12.【单选题】搓形后品种的形状大小要一致，制品()。

A、内部组织紧密

B、外形不统一

C、内部组织疏松

D、外部光滑

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参考答案：A

13.【单选题】和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。

A、面的软硬

B、品种的要求

C、不同季节

D、水温

参考答案：C

14.【单选题】食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。

A、维生素A

B、维生素PP

C、维生素C

D、维生素D

参考答案：B

15.【单选题】调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。

A、成品粘牙

B、成品开裂

C、面坯有生粉

D、成品结皮

参考答案：C

16.【单选题】下列属于间接性安全技术措施的是()。

A、安全电压

B、警示标识

C、电气设备的漏电保护装置

D、电气设备的绝缘

参考答案：C

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17.【单选题】黑米又称()、墨米、血糯等。

A、紫米

B、机米

C、小米

D、大米

参考答案：A

18.【单选