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代料袋地栽黑木耳技术

黑木耳又名木耳、树鸡、木蛾等，在分类学上属真菌门，担子菌亚门，层菌纲，木耳目，

木耳科，木耳属。黑木耳是一种大型真菌，由菌丝体和子实体组成，菌丝体无色透明，子实

体黑灰色，半透明，呈叶状或耳状，胶质有弹性是其独有的特点，直径一般为4—10cm，大

的达12cm，厚度0.8—1.2cm，干后强烈收缩成角质，硬而脆。

黑木耳是一种质地脆、滑嫩爽口、营养丰富的食药真菌。每100克干品中含蛋白质10.6

克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、粗纤维7克、钙0.375克、磷0.201克，铁0.185克，

此外还含有维生素B10.15毫克、维生素B20.55毫克、烟酸2.7毫克，人体中所必须的8

种氨基酸全部具备。具有滋润强壮，清肺益气，补血活血，镇静止痛，治疗痔疮出血，润肺

和清涤胃肠等独特的医疗保健作用，是世界上流行的黑色食品。

随着资源的破坏，木材的枯竭，木段栽培黑木耳已被淘汰。代料袋黑木耳取代了传统木

耳段栽培方式，在科研部门和大专院校的试验指导下，经过食用菌专家和广大栽培者的共同

努力，使其技术日趋完善。该项技术正在全国普遍推广，已获得了显著的生态效益、经济效

益、社会效益。

黑根本出路在于代料栽培要有与之相配套的优良菌科，大多数适合木段栽培的高产木耳

菌种并不一定适合代料栽培。通过几年的试验，黑龙江Au8808、Au947，辽宁省朝阳市的

888，延边农学的Au872种性都很好。辽宁朝阳的888，其特性：①最重一朵鲜耳128克，

②产量最高的袋产鲜耳562克，③湿干比为9.8:1，④耳片直径最大的为11cm。栽培1万袋，

第一茬采鲜耳5500斤，折干耳561斤，第二茬采鲜耳2500斤，折干耳255斤，总计产鲜耳

8000斤，折干耳817斤，创产值817×35=28595元，1万袋木耳成本及费用为15000元，

纯收入13595元。

袋栽黑木耳的出耳形式通常有两种。一是吊袋出耳，在搭建的专用棚中挂袋，每串间距

为20cm，袋与袋间距为12—15cm，一条绳可吊10袋左右，每行间距为40cm。此法的优点

是省地(1万袋占地140平方米)易管理(1人能管理5千—1万袋)，烂耳少，病虫害轻，不足

之处是湿度不易控制，产量低，平均每袋产鲜耳400g左右(总产)。另一种地栽形式出耳，

这种出耳形式是模拟自然条件下栽培木耳的新方法，充分利用地面的潮气，能够很好地控制

温度，产量高，平均每袋产鲜耳重500g(总产)，此法不用搭棚，可在房前屋后空地做床，地

摆袋出耳，称代料袋地栽黑木耳。用这种方法出耳多，费用低。其栽培方法：

代料袋地栽培黑木耳生产工艺：

母种制作→原种制作

↓

拌料→装袋→灭菌→接种→养菌→开口催耳→地面摆放→出耳管理→采收→分级包装

一年可以安排春秋两茬耳的生产，在生产作业安排上要做到春茬抢早，伙茬在适时，为

避免出现高湿烂耳现象或高温高湿条件下感染杂菌，春耳宜早，5月初气温达10℃时即可下

地摆耳，7月中旬左右出耳全部结束，秋耳要8月中旬下地出耳，10月中旬结束。

黑木耳不同于其它食用菌，因它胶质状，能吸收比自身重20—30倍的水份，所以它生

长时期对温度和湿度要求比其它食用菌严格得多。室外空气新鲜，昼夜温差大，栽培袋贴地

摆易吸收湿、保湿，又有帘子盖着，接上地表的潮气为袋栽木耳生长提供了条件。黑木耳是

中温型真菌，出耳季节要安排在春秋季节，温度高导致菌体蛋白质变性，菌丝死亡，子实体

腐烂。子实体生长温度一定在这个范围之内，否则出耳遇到高温高湿导致失败。

一、出耳做床

靠近水源远离畜舍的保湿平地，半沙半土地最好(吃水而不渗漏)，做床宽1—1.2m，长

度不限，在耳床两侧和中间钉木桩，拉上细铁丝，(摆袋后盖草帘子等)，做好耳床后要将床

面浇重水一次，使床面吃足吃透水分，再用1：500倍甲基托布津溶液消毒，(也可与石灰水

同时消毒)。同时将准备盖袋用的草帘子也用甲基托布津液浸泡，然后控干水分。

二、划口摆袋

菌丝长满后要及时划口，否则菌种老化影响产量。用刀片(手术刀)划口后摆袋。

划口要靠近耳床处，否则易感染杂苗。划口注意事项：①划口不要在雨天；②不要在袋料分

离处和起褶处划；③不要在袋内形成原基处划；④要在袋料贴紧处划口；⑤划口前菌袋要用

1：500倍甲基托布津消毒；⑥按袋口向下，倒摆为准。划口：“V”字