食堂餐厅招投标方案 .pdfVIP

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技术方案或方法

（一）食品质量控制方案

（二）服务质量控制方案

加强员工培训，按照以下准备要求员工做好各项服务工作：

1、树立正确的劳动观念，全心全意为就餐者服务。全力以赴，

听从调动，抢挑重担，敢当责任。

2、售饭前做好各项准备工作。工作服、工作帽、服务牌等要穿

戴整齐，售饭工具，量具准备齐全，虚心接受管理人员的售前卫生

检查，双手不得直接接触食品。

3、售饭时精神集中，态度和蔼，热情待客，大公无私。售出饭

菜保证足斤够两，收费清楚，不出差错。

4、售饭完毕，及时清扫现场。认真清点剩余食物（如有剩余食

物如数转交保管员），不得直接或变相转赠他人。

5、虚心接受就餐者的监督，听取就餐者的意见和建议。认真改

参考材料

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进本职工作，做到打不还手“，骂不还口”。

6、把食堂办成就餐者之家，特别要做好周日、节假日的餐饮服

务。

为确保服务质量，对员工服务质量进行考评（与学生伙食共建

委员会共同实施），实施服务优、良、中、差、很差5个等级考

核，评选服务之星，并建立相应奖励机制，连续考核优秀的，工资

待遇予以适当提高，考核较差的，进行末位淘汰。

（三）食品安全管理控制方案

1、食品安全

2、人员卫生及控制要点

（1）从业人员必须持有有效健康证明并经卫生知识培训合格。

（2）进入冷荤间前必须更衣、洗手，消毒，非冷荤间人员无故不

得进入。

（3）工作时不得在工作区域吸烟，咳嗽、吐痰，打喷嚏要避开食

参考材料

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物。

（4）员工出现腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖于、咽喉疼

痛、耳眼鼻溢液、热、呕吐、黄疸等症状时，必须离岗休息。待痊

愈后方可上岗。

（5）保持个人卫生，勤洗澡，勒换衣，勤理发，勤剪指甲。

（6）工作时避免用手直接接触食品或容器，应佩戴一次性手套，

使用夹子、

勺子等工具取用。

（7）手部接触污物后必须重新洗手消毒。

（8）员工个人严格做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤

洗衣服被褥、勤换工作服。

（9）保持宿舍整沽、卫生、通风。

（10）如发现患有痢疾等传染性疾病或严重皮肤性疾病的员工要

及时汇报公司。

3、环境卫生及控制要点

（1）地面、台面整洁，无油污，无积水，无杂物。

（2）墙璧，墙裙、天花板无脱落或不洁现象。

（3）入口处设预进间，有二次更衣及洗手消毒设施，室内配备

空气消毒装置。

（4）配备独立空调，室温低于25℃。

（5）采用非手动式水龙头，设有能够开合的食品输出窗口。

（6）防鼠、防蝇、防尘设施齐全有效。

参考材料

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（7）环境卫生实行定人、定物、定时间、定质盘，划片分工，

责任到人的方法。要求项目负责人每天检查执行情况。

（8）一周两次定期用火喊或消毒液清理地沟、下水道。

（9）每天对餐厅地面、餐桌地面、餐椅用TD粉或84消毒液稀

释后喷洒或擦拭。

（10）餐厅定时灭蝇、灭蜂、灭鼠，要有消杀工作计划。

（11）加强进货专用通道的卫生清沽，通道门口必须安装门帘。

（12）消杀药液、鼠药等毒性药品必须由专人负贵保管，及时清

理。严禁在食品库内存放。

4、垃圾处理方案

（1）划分区城分类处理日常垃圾。

（2）厨房垃圾捅必须有盖、套袋。

（3）坚持每天两次倒垃极即（中午、晚上）严禁隔夜。

（四）餐厅环境管理方案

餐厅的地面、墙面、餐桌、餐椅、微波炉、工作台、饭汤台、

门窗、销售窗口外侧玻瑞、销售