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食堂管理方案

食堂管理方案精选15篇

为了确保事情或工作有序有效开展，时常需要预先开展方案准备

工作，一份好的方案一定会注重受众的参与性及互动性。写方案需要

注意哪些格式呢？以下是小编为大家整理的食堂管理方案，欢迎大家

借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

食堂管理方案1

一、诚信服务、用餐自愿

自愿参与、共同受益。

二、管理体制

伙食团由总务处负责日常管理，根据需要设立。

1、伙食团长：xx

主要职责：负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。

2、会计、出纳：梁伦泉宗元生

主要职责：

（1）根据缴费情况，每月最后一天将下月各班用餐人数统计表交

食堂。

（2）对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价小组审查后

当月公布。

3、保管员：xx

主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中

的原料使用情况及卫生监督工作。

4、炊事班长（1人）（由在社会上聘请的一名有一定厨艺及管理

经验的厨师担任）

主要职责：

（1）负责小工的聘任、管理。

（2）每周一公布出当周每天的菜谱；做到营养搭配合理，同周内

不重复。

（3）具体负责伙食团安全，卫生、食品加工及收发放工作。

（4）每天下午2：00将次日所需菜单材料清单交到总务处。

（5）每周五下午3：00与保管员一起提出下周原材料采购计划交

到总务处。

5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。

聘请人数的确定：每100人就餐1名炊事员。

主要职责：按炊事班长的安排，保质、保量地完成伙食团的安全、

卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。

6、核价小组：每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核

价小组，每月末对食堂收支账务进行审查。

三、原材料的采购

（1）大宗原材料采购

肉、米、油、调料：根据食堂需要定点采购，（必须是区教委中

标单位）送货上门。每次采购由保管员验货、伙食团长验称并签字，

学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。

（2）小宗原材料

时令蔬菜：每天采购一次，采取定点采购，送货上门。每天由保

管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳给予付款、

会计做账。

四、原材料使用管理

使用合理、提倡节约，坚持当天领取、当天使用的原则，由炊事

班长根据需要到保管室领取原材料、保管员必须过称、登记、领取人

签字，同时保管员及伙食团长要加强原材料使用过程监督，当天未使

用完的`肉、油等重要原材料，在当天下午3：30之前由领取人交回保

管室，避免造成原材料浪费或流失。

五、学生用餐管理

（1）幼儿园、1—2年级：由各班负责教师按缴费情况核定取饭

人数，到指定窗口取饭，在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用

餐纪律、卫生、避免浪费。

（2）3—6年级由该班管理员带领学生到伙食团将饭菜安全地取

回教室，按核定的人数分发，同时负责学生的用餐纪律、卫生、避免

浪费，及时把盛饭菜桶送还到伙食团。教育学生爱惜粮食、爱护餐具

等，培养学生良好的用餐习惯。

（3）师生均要到伙食团洗碗处洗碗。对不讲究卫生者严格按《食

堂管理细则》处理。

六、收费

本着“合理解释、用餐自愿”原则：

（1）每月末由班主任提前一周向学生收取生活费，于每月最后一

天（遇星期天前移至上周星期五）将生活费缴给出纳，严禁收费人员

截留学生生活费。

（2）每月正常教学时间内第一周为交款期限。中途原则上不再接

纳就餐学生，确有特殊情况中途就餐者，按当月收费标准收取就餐费。

（3）收费标准：根据市场行情，在收费前一周公布。

注：教职工按六年级学生收费标准收取，教师子女及临时工子女

按同年级学生收费标准收取。

（4）为便于管理、不解决学生临时用餐。

七、集体x

1、食堂所有员工均须经体检合格后方能上岗。

2、员工x费用先由学校垫付，再从工资中扣出，做满一年者学校

全额返还x费用。

3、伙食团长、保管员体检x费用由学校负责。

八、每名相关工