食堂管理方案(真题5篇) .pdfVIP

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食堂管理方案(通用5篇)

为了确定工作或事情顺利开展,常常需要预先制定方案,方案是

综合考量事情或问题相关的因素后所制定的书面计划。那么问题来了,

方案应该怎么写?下面是小编精心整理的食堂管理方案(通用5篇),

欢迎大家分享。

食堂管理方案1

餐厅是学生进餐的场所,保持餐厅的环境清洁、卫生,是保证学

生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此,特制定餐厅卫生

管理制度:

1、食堂工作人员必须身体健康,患有(如:肝炎,肺结核等)传染

病的教师严禁进入食堂。

2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生,灶台、操作台等不得有积

尘,地面必须保持干净,不得有积灰。

3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒,并做到放物有序。

4、食堂的餐具用过一次后,必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能

重复使用。

5、食堂的工作人员,不得让其他教师和外来人员进入食堂。

6、因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故,视其情

节,给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚。情节

严重、触犯法律者,移交司法机关,追究起责任。

7、对库存各种物品,食用品的规格、性能、保管注意事项,保质

保鲜期。

8、帐物相符,即要求库存商品帐,入库、出库记录同实物相符。

9、库内各种物品的保管符合要求。生熟分离,种类分离,各种物

品的存放离墙离地。

10、在质量问题的物品,食用品不入库。

11、物品的出库坚持先入先出的原则。

食堂管理方案2

1、就餐管理

外来客人就餐,需经公司办公室发客餐单,食堂方能接纳;

无特殊情况,食堂要保证按时开饭,就餐人员应遵守就餐时间;

员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内,不得将剩余饭菜留在

桌上。

2、食品卫生管理

剩余饭菜留在桌上。

各种蔬菜、海产品等要先洗后切,无泥沙杂物,无霉烂变质,杜

绝食物中毒;

各类食品应分类存放,主副食品、原辅料(待加工食品)、成品

分开存放,食品不得与杂物混放,防止食品交叉污染;

食堂工作人员要按防疫要求,必须每年进行一次身体检查,不合

格者一律不准上岗;

保持餐厅整洁,灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢,摆放整齐,

地面无油污、无味、无杂物。

3、设备管理

炊事设备等要建立管理帐目,明确保管人员责任,加强维护,保

证设备使用完好;

加强爱护公物教育,对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者,除照价

赔偿外,将处以500元以下罚款。

4、日常工作管理

严把进货验收关,食品及原材料采购必须二人以上,采购的食品

原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库,并经主管人员在清单

上签字备查。

每月制作食堂收支报表,须保持收支平衡,并上报主管部们;

食堂工作人员必须履行本岗位职责,工作时间一律按规定穿戴工

作服、工作帽;遵守各项规章制度,以优质服务为宗旨,完成各项工

作任务。

食堂管理方案3

1、医院必须办好职工食堂,要做到民主管理,改善服务态度,提

高烹调质量,降低成本,严格执行实行《食品卫生法》。

2、轮派值班人员,对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。

3、伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物,要严格手续、妥

善保管、定期清理,按月公布帐目,接受群众监督和有关部门检查。

4、伙食收支单据,以原始凭证为准。购买的各种食物,均由保管

员验收盖章(签字)。

5、食堂工作人员要注意个人卫生,定期进行健康检查,发现传染

病立即隔离,待身体康复,确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康

检查证明无传染病者,不得调入食堂工作。

6、食堂要经常保持室内外环境整洁,消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其

它害虫及其滋生条件,地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。应当有

防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物

质(垃圾)的设备。

7、食堂不得采购霉烂变质食物,生食和熟食、食品和原料都要分

开存放,防止污染。

8、提高警惕,搞好安全保卫,无关人员不得进入厨房,严防贪污

盗窃和破坏。

9、创造良好的进餐环境,配餐人员应着干净的工作服配餐,随时

保证桌面、地面、坐椅的干净,不能用脏手端拿进餐人员的碗筷。

10、服从后勤主管的领导

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