食堂管理方案(优秀10篇) .pdfVIP

食堂管理方案(优秀10篇)

食堂管理方案篇一

为了切实解决师生中午的饮食问题，更好地体现服务育人的学校理念，尽快实现学校

满足社会，首先从食堂满足家长的目标，制定移民小学食品团管理方案

一、指导思想:诚信服务，饮食自愿自愿参加，共同利益。

二、管理体制:

食品团由总部负责日常管理，并根据需要设立。

1、食品团长:xx。

主要责任:负责食品团日常安全、卫生和饮食质量的检查。

2、会计、出纳:xx。

主要责任:(1)根据收费情况，每月最后一天将下个月各班的饮食人数统计表交给食堂。

（2）在餐饮集团收支设立专业会计，经每月会计、核价集团审查后当月发表。

3、保管员:向诗忠。

主要责任:原材料检验、收货、保管、发货和食品加工中原材料的使用情况和卫生监督

工作。

4、烹饪班长（1人）（由社会聘请的有烹饪技术和管理经验的厨师担任）

主要责任:(一)负责小工的录用、管理。

（2）每周一公布当周每日菜谱，营养搭配合理，同周内不重复。

（3）具体负责食品团的安全、卫生、食品加工和收发。

（4）每天下午2点将第二天所需的菜单资料清单交给总务所。

（5）建议每周五下午3点和保管员一起购买下周的原材料交给总公司。

5、炊事员:原则上炊事班长聘用。录用人数的确定:每100人吃饭一名炊事员。

主要责任:根据烹饪班长的安排，完成食品团安全、卫生、食品加工和分发、餐厅卫生

清洁等工作。

6、核价格小组:每学年入学前从教职中选3名代表成立食品小组，每月底审查食堂收支

会计。

三、原材料的采购。

（1）大宗原材料采购。

肉、米、油、调味料:根据食堂需要定点购买，送货上门。每次采购由保管员检查，食

品团长检查并签字，学校主管领导签字后出纳支付，会计结账。

（2）小宗原材料。

季节性蔬菜:每天购买一次，定点购买，送货上门。每天由保管员检查、检查、签字，

当月由主管领导审查签字后，出纳付款、会计结账。

四、原材料的使用管理。

合理使用，提倡节约，坚持当天接受、当天使用的原则，炊事班长必须根据需要在保管

室接受原材料，保管员必须过度称呼、注册、接受者签字，同时保管员和伙食团长必须加强

原材料的使用过程监督，当天未使用的肉、油等重要原材料必须在当天下午3点30分之前

接受者返回保管室，避免原材料的浪费和流失。

五、学生的饮食管理。

（一）幼儿园，1-2年级:

各班负责教师根据收费情况确定饮食人数，在指定的窗口饮食，在餐厅区域饮食。管理

者负责维持饮食纪律、卫生、避免浪费。

(2)3-6年级由该班管理人员带学生到餐饮团安全返回教室，按核定人数分发，同时负责

学生饮食纪律、卫生、避免浪费，及时将盛餐桶返回餐饮团。教育学生珍惜粮食，珍惜餐具

等，培养学生良好的饮食习惯。

（3）师生必须在食品团的洗碗处洗碗。对不注意卫生的人严格按照食堂管理细则处理。

六、收费。

基于合理解释、饮食自愿原则

（1）每月末班主任提前一周向学生索取生活费，每月最后一天（星期天前转移到上周

五）向出纳支付生活费，严禁收费者停止留学生活费。

（2）每月正常教育时间内的第一周是支付期限。中途原则上不接受饮食学生，确实有

特殊情况的中途饮食者，按当月的收费标准征收饮食费。

（3）收费标准:根据市场行情，在收费前一周发表。

注:教职员按六年级收费标准征收，教师儿童和临时工儿童按同年级收费标准征收。

（4）为了方便管理，不解决学生的临时饮食。

七、健康证明书。

集体事务证明书:

1、食堂的所有员工必须通过体检才能出港。

2、员工驾照费用由学校垫付，从工资中扣除，一年以上的学校全额返还驾照费用。

3、食品团长、保管员的体检费用由学校负责。

八、各有关人员由学校制定工作责任，进行审查，执行奖惩制度。

九、设置功能室。

蔬菜加工室1间、肉菜加工室1间、储藏室2间、主食(米)蔬菜保管室、更衣室1间。

食堂管理方案篇二

服务范围：幼儿园食堂、中小学食堂、大学院校食堂、高校食堂、培训学校或教育机

构的食堂团膳。

一、学校食堂承包经营方案

学校食堂伙食标准