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食堂管理制度

食堂管理制度（精选22篇）

食堂管理制度篇1

食品留样

一、留样由专人负责，建立食物留样记录。

二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标

明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。

四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互

间受感染。

六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

卫生培训

一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，

并且每年复训一次，培训合格方可上岗。

二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和

季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性

培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。

食堂管理制度篇2

一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后

主可经营，食堂承包人员必须服从xx中学的管理，承包人员以及从业

人员必须持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，

坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

三、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保

证学生就餐。

四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、

灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、

防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、

无杂物。

五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二清三

消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与

半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀

案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

六、学校要经常对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等

工作进行督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

七、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道

德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、思想水平，树立爱岗

敬业精神。

食堂管理制度篇3

第一章：总则

第一条、为了完善食堂管理，为公司员工和来客营造一个温馨、

卫生、整洁的就餐环境，特制定本制度。

第二条、办公室对食堂工作进行协调管理、财务科负责食堂收支

核算、饭票的发售，供应科协助特殊需要及大宗食材的采购。

第二章：食堂工作管理

第三条、食堂工作人员对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境

等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

第四条、食堂工作人员负责为公司全体员工按就餐标准提供一日

三餐，并为公司来客提供餐饮服务。

第五条、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每

天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费，不降低供餐标准。

第六条、食堂饭菜式样品种要变化多样，保证饭菜质量，味道可

口。

第七条、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回

锅烧透。食物不油腻，食盐、味精等尽量降低使用量。

第八条、厨房操作间内的设备、设施与用具，做到摆放整齐有序，

无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

第九条、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期

开展消灭蚊蝇工作，将餐厅蚊蝇污染减低到最低限度，做到无苍蝇、

飞虫叮咬。

第十条、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗。地面每天清扫

一次，每周大扫除一次，保持清洁，玻璃门窗、地面干净，无烟蒂、

垃圾。

第十一条、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，不清

洁的餐具不得使用。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好或贮

存在餐具专用柜中备用。

第三章：就餐管理

第十二条、员工要按就餐时间就餐，超过饭时食堂有权拒绝供应。

第十三条、在保障员工正常就餐的情况下，员工食堂搭伙或应酬

来客，需提前申请，食堂应酌情安排，按相应成本收取饭菜酒水费用，

即时结清，概不赊欠。

第十四条、公司提供招待的来客，属于哪一部门的来客，由哪个

部门主管申请、作赔、签单。部门不明确的来客，由领导指定或办公

室申请、并签