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食堂承包经营项目

投标文件

投标单位：**

投标方（签章）：

投标日期：201年月日

目录

第一章企业概况错误！未定义书签。

1.1企业简介错误！未定义书签。

1.2组织机构错误！未定义书签。

第二章公司资信证明错误！未定义书签。

2.6投标承诺书错误！未定义书签。

2.7近三年主要业绩证明错误！未定义书签。

2.7.1主要经营项目合同错误！未定义书签。

2.7.2合作项目实景图片展示错误！未定义书签。

第一章项目优势1

1.1我方竞标优势1

1.2经营保证条款2

1.3容量大，可快速满足大部分人就餐需求5

第二章运营规划6

2.1经营定位6

2.2具体经营思路6

2.2.1经营理念6

2.2.2经营目标7

2.2.3经营模式7

2.3经营管理措施7

2.3.1保障食品安全措施，确保饮食安全7

2.3.2保证花色品种，优化饮食结构8

2.3.3完善保温保鲜措施，保证就餐质量9

2.3.4优质整洁的店面服务9

第三章原材料流通环节管理制度10

3.1原材料入库环节流程10

3.2原材料入库环节管理制度11

3.2.1原材料购入索证制度11

3.2.2采购验收过程中风险点的控制措施12

3.3原材料出库环节管理制度15

第四章生产加工环节管理制度17

4.1卫生管理制度17

4.1.1食品卫生管理17

4.1.2餐具用品卫生管理18

4.1.3环境卫生19

4.1.4厨房卫生管理19

4.1.5仓库卫生20

4.1.6个人卫生21

4.1.7切配卫生22

4.1.8烹调卫生23

4.2食品操作间操作规范24

4.2.1美食广场主食间操作规范24

4.2.2美食广场配餐间操作规范25

4.2.3美食广场副食间操作规范26

4.2.4美食广场肉加工间工作流程27

4.3规范操作程序28

4.3.1厨工切配规范化操作程序28

4.3.2蒸饭工规范化操作程序29

4.3.3洗碗工规范化操作程序31

4.3.4清洁工规范化操作程序31

第五章销售环节管理制度33

5.1服务承诺33

5.2服务管理制度34

5.3食品出品保障和善后操作35

第六章美食广场规章制度38

6.1管理制度38

6.2管理措施40

第七章应急预案42

第一部分

资

信

标

第二部分

技

术

标

第一章项目优势

1.1我方竞标优势

（一）品种繁多，合理安排均衡的饮食结构。

1、**将把大厦餐厅打造成一个美食广场，菜品以全国各地菜品

为主，并根据季节变化，品种常换常新，做到菜品风味多样化，以满

足广大职工不同层次的就餐需求；

2、营造和谐气氛，体现人文服务理念，质量确保上乘，保证顾

客享受到良好的产品和服务；

3、经营品种以川湘家常菜和西北特色面食为主，兼以地方小吃

如麻辣烫、酸辣粉、麻辣香锅、广大煲仔饭、荷叶饭、桂林米粉、牛

肉板面、东北大馅水饺等，满足早餐、中餐、晚餐的不同需求。

（二）完善的价格体系，满足不同需求。

为了满足不同层次顾客的需求，**将提供覆盖高、中、低档价格

的产品系列，保证每个层次的顾客都能享受到本公司提供过的产品，

最终提高顾客满意度。

（三）原料新鲜、服务周到。

为了能让顾客得到物美价廉的满意服务，**已经形成了科学合理

的物流管理体系，公司除自己拥有的采购车队之外，还与物流公司联

1

合保证顾客及时得到新鲜的菜肴和食品，并且大大节约了成本；公司

还与农贸市场签订协议，直