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餐饮业地方特色菜品考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对餐饮业地方特色菜品的认知与掌握程度，包括地方菜系的起源、代表菜品、制作工艺及风味特点等方面。通过考核，提升考生对地方特色菜品的鉴赏能力和烹饪技术。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪个菜系被称为“八大菜系之首”？

A.粤菜

B.湘菜

C.苏菜

D.鲁菜（）

2.下列哪种食材是四川菜中常用的调味品？

A.食盐

B.花椒

C.白糖

D.葱姜（）

3.“满汉全席”最早起源于哪个朝代？

A.清朝

B.明朝

C.元朝

D.宋朝（）

4.下列哪种菜系以“鲜、香、嫩、滑”为特点？

A.粤菜

B.川菜

C.淮扬菜

D.浙菜（）

5.下列哪种菜品被誉为“天下第一鲜”？

A.扬州炒饭

B.东坡肉

C.鸡鸣汤包

D.红烧肉（）

6.下列哪种食材是川菜中用于制作麻婆豆腐的主要食材？

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉（）

7.下列哪种菜系以“鲜、甜、香、嫩”为特点？

A.粤菜

B.湘菜

C.苏菜

D.浙菜（）

8.下列哪种菜品是山东菜中的传统名菜？

A.糖醋里脊

B.清蒸鲈鱼

C.鲁菜炖鸡

D.东坡肉（）

9.下列哪种食材是粤菜中常用的烹饪原料？

A.茶叶

B.糖

C.豆腐

D.酱油（）

10.下列哪种菜品是浙江菜中的传统名菜？

A.红烧肉

B.东坡肉

C.西湖醋鱼

D.糖醋里脊（）

11.下列哪种菜系以“酸、辣、麻、香”为特点？

A.粤菜

B.湘菜

C.苏菜

D.浙菜（）

12.下列哪种菜品是江苏菜中的传统名菜？

A.糖醋里脊

B.东坡肉

C.清炖蟹粉狮子头

D.鲁菜炖鸡（）

13.下列哪种食材是四川菜中用于制作火锅的主要食材？

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉（）

14.下列哪种菜品是福建菜中的传统名菜？

A.红烧肉

B.东坡肉

C.鱼丸汤

D.糖醋里脊（）

15.下列哪种菜系以“淡、鲜、嫩、滑”为特点？

A.粤菜

B.湘菜

C.苏菜

D.浙菜（）

16.下列哪种菜品是浙江菜中的传统名菜？

A.红烧肉

B.东坡肉

C.西湖醋鱼

D.糖醋里脊（）

17.下列哪种菜系以“鲜、香、嫩、滑”为特点？

A.粤菜

B.湘菜

C.苏菜

D.浙菜（）

18.下列哪种菜品是江苏菜中的传统名菜？

A.糖醋里脊

B.东坡肉

C.清炖蟹粉狮子头

D.鲁菜炖鸡（）

19.下列哪种食材是四川菜中用于制作麻婆豆腐的主要食材？

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉（）

20.下列哪种菜品是福建菜中的传统名菜？

A.红烧肉

B.东坡肉

C.鱼丸汤

D.糖醋里脊（）

21.下列哪种菜系以“淡、鲜、嫩、滑”为特点？

A.粤菜

B.湘菜

C.苏菜

D.浙菜（）

22.下列哪种菜品是浙江菜中的传统名菜？

A.红烧肉

B.东坡肉

C.西湖醋鱼

D.糖醋里脊（）

23.下列哪种菜系以“鲜、香、嫩、滑”为特点？

A.粤菜

B.湘菜

C.苏菜

D.浙菜（）

24.下列哪种菜品是江苏菜中的传统名菜？

A.糖醋里脊

B.东坡肉

C.清炖蟹粉狮子头

D.鲁菜炖鸡（）

25.下列哪种食材是四川菜中用于制作火锅的主要食材？

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉（）

26.下列哪种菜品是福建菜中的传统名菜？

A.红烧肉

B.东坡肉

C.鱼丸汤

D.糖醋里脊（）

27.下列哪种菜系以“淡、鲜、嫩、滑”为特点？

A.粤菜

B.湘菜

C.苏菜

D.浙菜（）

28.下列哪种菜品是浙江菜中的传统名菜？

A.红烧肉

B.东坡肉

C.西湖醋鱼

D.糖醋里脊（）

29.下列哪种菜系以“鲜、香、嫩、滑”为特点？

A.粤菜

B.湘菜

C.苏菜

D.浙菜（）

30.下列哪种菜品是江苏菜中的传统名菜？

A.糖醋里脊

B.东坡肉

C.清炖蟹粉狮子头

D.鲁菜炖鸡（）

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些是广东菜中常用的烹饪技法？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸（）

2.下列哪些是四川菜中常用的调味品？

A.花椒

B.辣椒

C.酱油

D.老抽（）

3.下列哪些是江苏菜中的传统名菜？