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谷物加工中的油料加工与植物油生产考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对谷物加工中油料加工与植物油生产相关知识的掌握程度，包括油料品种、加工工艺、植物油特性以及质量标准等。通过本次考核，检验学生能否运用所学知识解决实际问题，提高实际操作能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.油料作物中，含油量最高的品种是：（）

A.花生

B.棕榈

C.菜籽

D.玉米

2.植物油加工的主要目的是：（）

A.提高营养价值

B.降低脂肪含量

C.提取油脂

D.增加蛋白质含量

3.植物油中不饱和脂肪酸的主要来源是：（）

A.脂肪酸

B.糖类

C.氨基酸

D.维生素

4.植物油加工过程中，为了防止氧化，通常加入的抗氧化剂是：（）

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素A

D.维生素B

5.植物油酸价测定时，常用的溶剂是：（）

A.乙醇

B.丙酮

C.乙酸

D.苯

6.植物油中含有的主要色素是：（）

A.叶绿素

B.胭脂红

C.黄酮类

D.红曲色素

7.植物油中，饱和脂肪酸含量最高的油料是：（）

A.花生

B.棕榈

C.菜籽

D.玉米

8.植物油加工过程中，分离油脂和油脚的设备是：（）

A.精炼塔

B.压榨机

C.蒸馏塔

D.油水分离器

9.植物油中，属于多不饱和脂肪酸的是：（）

A.棕榈酸

B.硬脂酸

C.油酸

D.亚油酸

10.植物油加工过程中，为了去除杂质，通常使用的设备是：（）

A.精炼塔

B.压榨机

C.蒸馏塔

D.油水分离器

11.植物油中，属于单不饱和脂肪酸的是：（）

A.棕榈酸

B.硬脂酸

C.油酸

D.亚油酸

12.植物油加工过程中，用于提高油脂品质的工艺是：（）

A.精炼

B.压榨

C.蒸馏

D.热处理

13.植物油中，属于反式脂肪酸的是：（）

A.棕榈酸

B.硬脂酸

C.油酸

D.亚油酸

14.植物油加工过程中，用于降低酸价的方法是：（）

A.精炼

B.压榨

C.蒸馏

D.热处理

15.植物油中，属于必需脂肪酸的是：（）

A.棕榈酸

B.硬脂酸

C.油酸

D.亚油酸

16.植物油加工过程中，用于提高色泽的方法是：（）

A.精炼

B.压榨

C.蒸馏

D.油水分离

17.植物油中，属于不稳定脂肪酸的是：（）

A.棕榈酸

B.硬脂酸

C.油酸

D.亚油酸

18.植物油加工过程中，用于提高品质的方法是：（）

A.精炼

B.压榨

C.蒸馏

D.热处理

19.植物油中，属于最常用的食用植物油的是：（）

A.花生油

B.棕榈油

C.菜籽油

D.玉米油

20.植物油加工过程中，用于提高稳定性的方法是：（）

A.精炼

B.压榨

C.蒸馏

D.热处理

21.植物油中，属于高不饱和脂肪酸的是：（）

A.棕榈酸

B.硬脂酸

C.油酸

D.亚油酸

22.植物油加工过程中，用于提高色泽和稳定性的方法是：（）

A.精炼

B.压榨

C.蒸馏

D.热处理

23.植物油中，属于低不饱和脂肪酸的是：（）

A.棕榈酸

B.硬脂酸

C.油酸

D.亚油酸

24.植物油加工过程中，用于提高品质和稳定性的方法是：（）

A.精炼

B.压榨

C.蒸馏

D.热处理

25.植物油中，属于不稳定脂肪酸的是：（）

A.棕榈酸

B.硬脂酸

C.油酸

D.亚油酸

26.植物油加工过程中，用于提高稳定性的方法是：（）

A.精炼

B.压榨

C.蒸馏

D.热处理

27.植物油中，属于高不饱和脂肪酸的是：（）

A.棕榈酸

B.硬脂酸

C.油酸

D.亚油酸

28.植物油加工过程中，用于提高色泽和稳定性的方法是：（）

A.精炼

B.压榨

C.蒸馏

D.热处理

29.植物油中，属于低不饱和脂肪酸的是：（）

A.棕榈酸

B.硬脂酸

C.油酸

D.亚油酸

30.植物油加工过程中，用于提高品质和稳定性的方法是：（）

A.精炼

B.压榨

C.蒸馏

D.热处理

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.植物油中常见的脂肪酸包括：（）

A.油酸

B.棕榈酸

C.硬脂酸

D.亚油酸

E.花生酸

2.植物油加工过程中，影响油脂品质的因素有：（）

A.加工温度

B.