食品安全地方标准 发酵驼乳 .pdfVIP

食品安全地方标准

发酵驼乳

1范围

本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂发酵驼乳。

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本

适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3术语和定义

3.1发酵驼乳

以生驼乳或驼乳粉为主要原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。

3.1.1酸驼乳

唾液链球菌嗜热亚种德氏乳杆菌保加利亚

以生驼乳或驼乳粉为主要原料，经杀菌、接种和

亚种发酵制成的产品。

3.2风味发酵驼乳

以80%以上生驼乳或驼乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或

不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

3.2.1风味酸驼乳

以80%以上生驼乳或驼乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆

菌保加利亚亚种发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

4.1原料要求

4.1.1生驼乳：应符合DBS65/010的规定。

4.1.2其它原料：应符合相应食品标准和有关规定。

4.1.3发酵菌种：唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种或其它由国务院卫生行政部门批准使

用的菌种。

4.2感官要求：应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

发酵驼乳风味发酵驼乳

色泽均匀一致，呈乳白色或微具有与添加成分相符的色取适量试样于50mL烧杯

色泽

黄色。泽。中，在自然光下观察色泽

具有发酵驼乳特有的滋味、气具有与添加成分相符的滋和组织状态。闻其气味，

滋味、气味

味。味和气味。用温开水漱口，品尝滋味。

组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出；风味发酵驼乳具有

组织状态

添加成分特有的组织状态。

4.3理化指标：应符合表2的规定。

表2理化指标

指标

项目检验方法

发酵驼乳风味发酵驼乳

a

脂肪/（g/100g）≥4.03.2GB5009.6

蛋白质/（g/100g）≥3.52.8GB5009.5

非脂乳固体/（g/100g）≥8.5—GB5413.39

酸度/（ºT）≥70.0GB5009.239

a仅适用于全脂产品。

4.4污染物限量和真菌毒素限量

4.4.1污染物限量应符合GB2762的规定。

4.4.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。

4.5微生物限量：应符合表3的规定。