2023年-2024年(中级)营养配餐员理论培训题库及答案 .pdfVIP

2023年-2024年（中级）营养配餐员

理论培训题库及答案

一、单选题

1.了解就餐人员的()是营养配餐员进行市场调查的目的和内容。()

A、职业、餐饮习俗等

B、日常喜好

C、家庭状况

D、就餐目的

参考答案：A

2.规范性保护性加工工艺包括()。()

A、洗涤

B、挂糊

C、消毒

D、加热

参考答案：B

3.为了充分发挥蛋白质的互补作用,膳食安排应遵循以下原则:膳食

中搭配的食物种类越多越好,摄取的食物()越远越好,提倡杂食。()

A、类别

B、种属

C、品种

D、性味

参考答案：B

4.营养师在进行营养咨询时,应该()()

A、知道什么就向咨询者介绍什么

B、书上怎么说就怎么介绍

C、结合咨询者的具体情况进行指导

D、尽量向咨询者介绍药物和保健品

参考答案：C

5.人体需要的能量,来自食物中的碳水化合物、脂类、蛋白质,因此这

三大营养素被称为()。()

A、产能营养素

B、生热营养素

C、必需营养素

D、供热营养素

参考答案：A

6.鲤鱼肉厚刺少,肉质肥嫩,适于()等烹调方法。()

A、红烧、干煎

B、糖醋、清炖

C、糖醋、干炸

D、清炖、干炸

参考答案：B

7.在人体营养学领域,UL是指()()

A、推荐摄入量

B、平均需要量

C、适宜摄入量

D、可耐受最高摄入量

参考答案：D

8.核实、检查()的相关人员首先应备有一日或一周食谱。()

A、烹饪原料

B、食品卫生

C、成本核算

D、餐具

参考答案：A

9.用来佐以冷盘、海鲜的首选黄酒是()()

A、元红酒

B、加饭酒

C、善酿酒

D、香雪酒

参考答案：B

10.市场经济条件下,职业道德最终将对企业起到()的作用。()

A、决策科学化

B、提高竞争力

C、决定经济效益

D、决定前途与命运

参考答案：B

11.绞肉机()无残留物,洁净无异味,无灰尘,无污渍、水印。()

A、表面

B、机头

C、内、外

D、主体

参考答案：C

12.“瘦肉精”中毒症状主要表现为()、头痛、眩晕、恶心、呕吐等。

()

A、肌肉震颤

B、腹泻

C、发烧

D、发冷

参考答案：A

13.鸡纵的菌盖形似鸡的羽毛,故名鸡纵。其肉质鲜嫩,洁白如玉,味似

(),鲜香可口。()

A、鸡肉

B、鱼肉

C、猪肉

D、羊肉

参考答案：A

14.()包括油脂和类脂。()

A、脂质

B、甘油

C、脂类

D、脂肪酸

参考答案：C

15.厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生,但不包括:()。()

A、初加工间

B、切配间

C、储藏间

D、冷菜间

参考答案：C

16.制定产品的相关标准包括()。()

A、成品的卫生指标

B、半成品的卫生指标

C、原料的卫生指标

D、环境的卫生指标

参考答案：A

17.刀工在烹饪中所起的作用不包括()。()

A、便于烹调

B、利于入味

C、保持原料的性能

D、利于造型

参考答案：C

18.身高为165厘米的女性标准体重是()。()

A、55公斤

B、51公斤

C、57公斤

D、60公斤

参考答案：C

19.将所需的主、辅料质量分别与其单价(),得出各自价格后,相加之

和即为菜点成()本。

A、相除

B、相乘

C、相加

D、相减

参考答案：B

20.列入《国家重点保护野生动物名录》的一二级野生动物有257种。

下列动物中属于二类保护动物的是()。()

A、藏羚羊

B、丹顶鹤

C、天鹅

D、虎

参考答案：C

21.身高为175厘米的男性标准体重是()。()

A、66公斤

B、66.5公斤

C、70公斤

D、75公斤

参考答案：B

22.()为能量平衡的常用观察指标。()

A、体重

B、心率

C、血压

D、肺活量

参考答案：A

23.可溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶、黏胶、部分半纤维素和()。

()

A、纤维素

B、菊糖

C、果糖

D、木质素

参考答案：B

24.在营养配餐过程中,()是不符合营养配餐的质量标准的。。()

A、主动配餐,讲究烹饪技艺

B、既有营养,又美味好吃

C、根据中国传统营养学的理论与配餐原则,针对健康人群营养需要合

理搭配

D、避免把几大营养素简单相加

参考答案：C

25.人体总能量消耗等于()、活动消耗、特别动力作用能量及生长发

育所需要能量之和。()

A、基本代谢能量

B、基础代谢能量

C、细胞代谢能量

D、新陈代谢能量

参考答案：B