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韭菜的种植方法和时间

一、品种选择：

1、细叶韭菜：早熟、从播种至采收约280天，分蘖力强，耐热、耐

旱、耐雨、耐寒、抗风、抗病虫力强。软化韭黄较快，抽苔早，6月可收

花茎(韭菜花)，品质柔软，产量较低。

2、大叶韭菜(福建大叶韭)：迟熟，播种至采收约360天，分蘖中等，

耐寒、耐雨、抗虫力强。抽苔较迟，6-8月采收韭菜，品质脆，产量较高，

是生产青韭和韭黄的理想品种。

二、播种育苗：选择当年新种子用35℃温水浸种一天，将种子捞起

用清水洗净，于15-20℃条件下催芽，2-3天露白尖即可撒播。苗地选半

泥砂质土。整地精细、平整碎土，施足基肥，亩施腐熟猪屎灰150-250公

斤，平整苗地混匀泥土后撒播，播后盖上一层草木灰、铺薄稻草，并均匀

浇水。播种后至出苗前不浇水，齐苗至苗高15厘米左右，每天浇水一次，

保持土壤湿润及时除杂草。亩用种量2.5-3.5公斤，1月份(“小寒”至

“大寒”期间)播种为宜。齐苗至2片叶时要薄施腐熟人粪尿一次，到

3.5-4片叶时，可追肥2次，每亩施尿素2.5-3.5公斤与氯化钾2·5公

斤，或撒施猪粪灰2500公斤、腐熟鸡粪2000公斤。育苗期一般90-100

天或110天，当韭菜茎(梗)达筷子般粗时便可移植。

三、施足基肥：韭菜耐肥力强，适宜选择深厚肥沃的粘土壤或半泥砂

壤土种植。大田栽植畦宽2.1-2.4米包沟，沟宽40厘米，沟底深30厘米，

畦面高30厘米，定植前整畦，深翻泥土，平整细碎，施足基肥，基肥以

有机质肥效长的厩肥为主，每亩施厩肥3000公斤，猪粪灰或垃圾土杂肥

1500-2000公斤，磷肥50-60公斤，氯化钾30-40公斤，或复合肥40-50

公斤作基肥，平整畦土与肥料均匀后，开沟或开穴定植。

四、适时定植：韭菜移植期最好是2月中下旬至3月上旬。苗高达

20-25厘米，茎梗粗达筷子般粗，叶厚硬直，叶色青绿，无病虫株为宜。

移植前2天苗床浇水，起苗保留10厘米长根系，剪去剩余须根及部分叶

尖。移植苗先选韭菜“三叉口”茎株株对齐，移植深度以叶片和叶梢连接

处与畦面齐平为宜，不可种得过深或过浅，以5-6厘米深为宜，用畦土扶

直苗株，每穴6-8苗，株行距一般20厘米某35厘米较适宜，采用开沟或

开穴方式植苗。

五、水肥管理：韭菜属半喜湿蔬菜，对土壤水分要求严格，整个生长

期不能缺水，要保持土壤湿润。定植后行间铺一层稻草，以保温、保湿、

隔热，防止杂草滋生。植后淋足定根水，以后每天早晚淋薄水一次，成活

后，控制水分适缓苗和蹲苗。天气干旱时，应勤浇水，并中耕松土。一般

4—5天可发新根，此时可施薄肥一次，每亩施人粪尿1000—1250公斤，

或尿素3.5-4公斤，氯化钾2-2.5公斤，兑水350—400公斤淋施，以利

壮苗发根。前期幼苗追肥2.3次，以速效氮肥为主，配合磷肥，以促叶色

青绿，茎杆硬直。生长中期以前，追肥2-3次，每次亩撒尿素8-10公斤，

混入氯化钾或硫酸钾6-8公斤，或复合肥25-30公斤，施后洒薄水花一次，

以促肥料分解吸收。或尿素8公斤、复合肥30公斤兑水750-800公斤淋

施。气温高，长势欠佳时，可再施肥1—2次，施腐熟猪粪灰750—1000

公斤或草木灰200—250公斤、或复合肥40—50公斤，以促中片肥大，茎

杆(梗)粗壮。并再施1次火烧混或腐殖质土，同时培土、中耕1—2次，

以促其根系发达，茎梗长得粗。整个生长期土壤保持干干湿湿，浇水可结

合追肥进行。不宜淋水过多，应看天气情况而定，肥水过多，会使植株贪

青徒长倒状，易感病。

六、割韭青与催韭黄：当年春植韭菜，到年底才收一次韭菜，若无间

种，肥水足也可收两次。第二年为盛产期，以收韭菜、韭花为主，也全年

收割韭青，每次割韭青后即中耕松土，施肥、培土，一般冬季60—70天

收一次韭青，菜茎(梗)筷子头样粗，可割头造“韭青”。春季30—40天

收一次韭青，收割前5—6天应重施一次壮尾肥，每亩施尿素7.5—10公

斤，氯化钾4—5公斤，兑水淋施。春季焗韭黄一般需12天，夏季一般需

7—8天，冬季约15—18天。韭菜软化主要是利用根茎中的贮存养分，在

黑暗遮光的条件下，使韭菜长出没有叶绿素却黄白而柔软的叶子。在广州、

佛山、江门、惠州等地软化韭黄，一般有以下