中级西式面点师模拟题(附参考答案) .pdfVIP

中级西式面点师模拟题(附参考答案) .pdf

  1. 1、本文档共22页,可阅读全部内容。
  2. 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  5. 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  6. 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  7. 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  8. 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多

中级西式面点师模拟题(附参考答案)

1、不属于食品污染危害的是()。

A、致畸、致癌、致突变

B、使食品腐败变质

C、内分泌腺紊乱

D、造成急、慢性中毒

答案:C

2、成本可以为企业经营决策提供()。

A、质量标准

B、重要数据

C、技术数据

D、产品标准

答案:B

3、电磁炉不适宜的盛器材质为()。

A、非铁质金属

B、玻璃

C、陶瓷

D、不锈钢

答案:A

4、生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,()可保持3小时。

A、10℃

B、20℃

C、30℃

D、5℃

答案:C

5、奶中()的含量较低,喂养婴儿时应注意补充。

A、钙

B、磷

C、钾

D、铁

答案:D

6、饧发箱达到设定温度时,加热指示灯(),表示饧发箱已进入恒温状态。

A、微亮

B、闪动

C、熄灭

D、光亮

答案:C

7、制作好的苹果排要求()薄厚均匀,色泽金黄,制品口感酥松,苹果香味浓。

A、苹果片判断题]

B、苹果排馅

C、苹果排面片

D、花纹

答案:A

8、下列易引起龙葵素中毒的食物是()。

A、发芽马铃薯

B、紫皮马铃薯

C、黄皮马铃薯

D、白皮马铃薯

答案:A

9、拨鱼面的面坯是用面粉、水、盐和成的()。

A、稀软面坯

B、热水面坯

C、温水面坯

D、硬面坯

答案:A

10、价格是原料成本与()的和。

A、毛利额

B、利润额

C、费用额

D、税金额

答案:A

11、用籼米()时,米与水的比例以1:(2.1~2.3)为宜。

A、煮饭

B、煮粥

C、磨粉

D、米粉

答案:A

12、下列是用包拢法制成的品种是()。

A、烧麦

B、汤圆

C、春卷

D、馄饨

答案:A

13、下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。

A、承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀

B、提高面团的可塑性

C、阻止二氧化硫气体的溢出

D、提高面团的保气能力

答案:B

14、粳米的涨性()糯米。

A、大于

B、少于

C、小于

D、略于

答案:A

15、在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的()。

A、1~2.2%

B、3~4%

C、0.5~1%

D、2~3.2%

答案:A

16、膳食模式即膳食构成,是指人们摄入主要食物的()、数量及其比例。

A、质量

B、条件

C、时间

D、种类

答案:D

17、混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水

分能充分均匀吸收,二是(),三是能使上劲的面团得到松驰。

A、促使黄油凝固,易于面坯成型

B、增加面团的韧性

C、促进烘烤时易产生金黄色

D、延长面团的使用期

答案:A

18、干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳得涨发率是()。

A、375%

B、400%

C、33%

D、300%

答案:D

19、成本毛利率是()的百分比。

A、毛料成本与净料成本

B、净料成本与毛料成本

C、毛利额与价格

D、毛利额与成本

答案:D

20、淀粉、双糖的消化主要在()。

A、小肠

B、胃部

C、十二指肠

D、大肠

答案:A

21、下列燃料中,()的毒性较大。

A、液化石油气

B、天然气

C、干馏煤气

D、煤油

答案:C

22、制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中(),

使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。

A、易揉捏出筋

B、易搅拌过度

C、不易搅拌均匀

D、操作困难,有阻力

答案:A

23、()是构成骨骼和牙齿的重要成分。

A、碳水化合物

B、矿物质

C、脂肪

D、蛋白质

答案:B

24、软质面包大多采用()的方法。

A、间接发酵

B、直接发酵

C、二次发酵

D、快

文档评论(0)

精品文档 + 关注
实名认证
文档贡献者

有多年的一线教育工作经验 欢迎下载

1亿VIP精品文档

相关文档